原因:因為牛奶的營養成分在高溫下會被破壞，其中的乳糖在高溫下會焦化，所以超高溫滅菌牛奶的品質並不是最好的。
如果壹定要煮牛奶，需要註意的是，牛奶是壹種營養價值很高的食物，其中含有的脂肪等成分容易糊鍋，適當的攪拌可以避免這種現象。
煮牛奶時控制火候也很重要。只要牛奶熱到冒泡，會沸騰，就可以關火，既能起到殺菌的作用，又能避免牛奶中維生素等營養成分的流失。
擴展數據:
喝牛奶的禁忌:
1，忌加糖煮。很多人在煮牛奶的時候加糖，以為可以讓糖盡快融化，但是加熱的時候放糖是非常不科學的。因為牛奶中含有賴氨酸，糖中含有果糖，這兩種物質在高溫下會形成壹種結合體——果糖基賴氨酸。
這種物質不能被人體消化吸收，破壞了蛋白質的營養價值。更糟糕的是，它可能對人體有毒。因此，牛奶加熱時千萬不要放糖。如果想喝加糖的牛奶，可以等牛奶稍微涼了再加糖。
2、忌與橘子同食。牛奶在胃蛋白酶和胰酶的作用下在胃中分解，然後在小腸中被吸收。如果牛奶與橘子等果酸含量高的水果壹起食用，牛奶中的蛋白質會與果酸、維生素C發生復雜的生化反應，影響牛奶中的蛋白質和橘子中的維生素C的消化吸收，出現腹脹、腹痛、腹瀉等不良反應，壹起食用得不償失。
3、避免添加巧克力。有些人喜歡吃巧克力配牛奶，以去除牛奶中的怪味，這是不科學的。牛奶富含蛋白質和鈣。與巧克力同食時，牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合形成不溶性草酸鈣，人們不僅不能吸收，時間長了還會引起頭發幹燥、腹瀉、缺鈣。
所以喝牛奶和吃巧克力的時間要分開，喝牛奶的時候最好吃餅幹、面包等碳水化合物。
中國。影響妳生活的飲食細節。
人民網-牛奶需要煮嗎？喝牛奶有哪些禁忌和誤區？