配料:鴨肉。
輔料:酸蘿蔔、金華火腿、香菇、筍幹。
調料:蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油。
工具:竹簽
練習:
1.酸蘿蔔、火腿、香菇洗凈切絲切片，筍幹洗凈切絲，蔥、姜洗凈切段切片；
2.將酸蘿蔔絲、火腿絲、香菇絲、筍幹絲塞入鴨肚，用竹簽封口；
3.砂鍋置火，倒入高湯、蘑菇片、酸蘿蔔片、火腿片，煮5小時，起鍋，放入鴨肉，加少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒，煮6-8小時。吃之前倒入切碎的香菜。
特點:香嫩。
每天提示:燉老鴨時，加入火腿或臘肉，可以增加鴨肉的鮮味。
筍幹老鴨鍋
這是壹道取材方便，制作簡單的湯菜，有江南風味。口感酥脆，湯汁鮮美醇厚。
配料:老鴨、天目山筍幹、陳年火跟、茭白葉、蔥、姜、精鹽、雞精、紹興酒等。
生產方法:
(1)將老鴨宰殺清洗幹凈，放入沸水鍋中焯壹下去除血漬，挖出鴨腥味，洗凈。
②將粽子葉、老鴨、筍幹、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水、老鴨原湯各2200g，小火煨4至5小時，撈出粽子葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調味。
老鴨山藥砂鍋湯
食材:老鴨(壹只。做菜的時候不用全放進去，當然特別能吃的除外)、山藥(大概壹斤就夠了)、紅棗、百合、枸杞、冰糖、姜片、料酒、鹽壹些。
工作方法
1，先鴨(買不到老嫩的可以湊合。呵呵)洗凈，切塊(3-4CM就夠了)，然後用開水焯壹下(鴨子變色就可以拿出來了)，去血水。
2.將準備好的山藥去皮切片。(註意！！去皮的山藥很滑。
3、砂鍋(這個沒什麽好說的，必須用砂鍋)在砂鍋裏放姜片，紅棗，和水。水開後放入鴨肉片，再次燒開後放入料酒，再依次放入枸杞、百合、冰糖。
4.湯不要煮太久，大概要壹個半小時。等湯煮到壹個小時左右，加入山藥，等湯快好了再加鹽。