選肉：壹般家裏燉肉以豬肉較多，選擇豬肉時不可以只選瘦肉，壹定要帶些肥肉才好。這樣才會讓肉香味更濃郁，口感也更好。最好是五花肉，五花肉是有壹層瘦肉和壹層肥肉，這是燉肉的上佳之選。因為肥肉的存在，能讓瘦肉在燉煮的過程中不會變得太柴，還能增加肉香味。如果家中有老人，覺著五花肉比較肥的話，為了健康，也可以選擇前臀尖這個部位的肉，相比五花肉來說，前臀尖瘦肉偏多，但燉出來口感豐富，肉質十分鮮嫩，相當好吃。
配料：各家燉肉配料各不相同，但有幾樣調料是燉肉必不可少的，像八角、香葉、肉蔻、糖等等。值得註意的是，燉豬肉不可以放花椒，花椒會增加豬肉的腥味，不能使其肉香味散發出來，口味會變得奇怪。
火候：所有原料都準備好後，接下來最需要註意的就是火候了，燉豬肉，時間壹定要燉夠。以五花肉來說，想要豬肉肥而不膩，必須將肉裏的油脂燉煮出來，這最少需要兩個小時。
燉肉最重要的三招已經告訴了大家，但在燉肉的過程中，還有壹些小問題需要註意，下面，小編將做壹個實例供大家參考。
所需食材：
五花肉500克，八角1個，香葉2片，肉蔻2個，大蔥1根，姜3片，白砂糖、生抽、食鹽、醬油、色拉油適量
制作方法：
1、買來的五花肉洗凈，切成均勻小塊，在涼水裏浸泡20分鐘，將肉裏的血水泡出來減少腥味。
2、將泡好的肉進行焯水。註意，肉類焯水壹定不要等水開了再放肉，那麽肉中的雜質和血水就會被鎖在肉裏，影響燉肉的口感。涼水時把肉放進去能很好的將肉中血水煮出，再去掉水中的浮沫，將肉撈出控幹水分後，直接放入幹凈盆中即可，不要放入冷水中。
3、熱鍋冷油，放入白砂糖，待糖炒制成大泡時，將肉倒入鍋內翻炒，然後倒入熱水，水量壹次道足，不能中途加水，而且千萬不能倒入冷水，否則豬肉被冷水壹擊，就燉不爛了。
4、加入八角、香葉、肉蔻、大蔥、姜、生抽、醬油等調料，大火煮沸後，改中小火慢慢燉煮2個小時。等肉已經燉熟就可以加鹽了，之所以不能再燉肉開始加鹽是因為鹽會破壞肉質纖維，導致肉燉不熟。加鹽後再繼續小火燉煮半小時左右，就可以了。
5、燉肉最好選擇用砂鍋來燉，它能很好的將肉裏的水分鎖住，燉出來的肉更加汁多嫩滑。