多寶魚去除內臟，洗凈，瀝幹水分，裝盤食用。清蒸大菱鮃的做法步驟1
多寶魚兩面撒鹽，淋點料酒腌制15分鐘。清蒸大菱鮃的做法第二步
姜和洋蔥切絲，紅辣椒切丁備用。用醬油和糖攪拌均勻，或者用蒸魚和醬油代替。清蒸大菱鮃的做法第三步
腌制好的多寶魚兩面放些姜、蔥，放入蒸鍋蒸7分鐘(水開後時間會開始)，然後關火小火燜5分鐘即可食用。清蒸大菱鮃的做法第四步
把蒸好的湯倒出來，去掉姜和蔥，放在盤子裏，把姜絲、蔥絲和紅辣椒丁重新碼好，再倒幾勺調好的醬油，最後倒壹點熱油。
練習2:
1.多寶魚去內臟，清洗幹凈，瀝幹水分。在魚的兩邊切幾刀，這樣更容易入味。
2.姜蒜打散，小蔥切成蔥花。
3.取壹勺鹽，均勻地塗在多寶魚的身體上。
4.再加壹勺醬油，均勻的抹在魚上。
5.在魚上澆壹勺料酒。
6.在魚身和魚腹上撒上姜和蒜瓣。
7.上鍋蒸約10分鐘。大家根據不同的廚具選擇蒸魚的時間。要判斷魚是不是蒸的，可以用筷子穿過魚。如果筷子毫無困難地穿過魚，證明魚是蒸過的。或者看魚的眼睛是不是突出來了，突出來就蒸。
8.把蒸好的魚從鍋裏拿出來。姜和蒜瓣可以根據個人喜好去掉。
9.將蔥花均勻撒在魚上。
10.取出鍋，倒點食用油。壹直燒到油變熱。
11.將沸騰的亮油均勻地倒在魚上。
12.清蒸大菱鮃出鍋了。
提示1，要辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚上插入。如果筷子毫無困難地穿過魚，證明火候剛剛好，魚蒸熟了。或者看魚的眼睛是不是突出來了，突出來就蒸。
2、喜歡吃辣的，可以加點辣椒、花椒等壹起蒸魚。
3.很多人在蒸魚的時候都會用蒸魚醬，可以根據個人喜好選擇。
4、清蒸魚不用味精保鮮，壹是醬油和料酒有提神醒腦的作用，二是魚本身新鮮，味精太多會破壞魚本身的鮮味。
5、清蒸魚不要加太多鹽調味，淡壹點能吃出魚的鮮味，這個是根據個人喜好添加的。