黑胡椒醬:
材料:黑胡椒碎10克，幹洋蔥碎25克，蒜末25克，黃油30克，黃汁，白蘭地4茶匙，鹽少許。
做法:取壹個幹凈的醬鍋，燒熱，放入黑胡椒碎，炒香，存少許白蘭地，放入黃油，黑胡椒碎炒壹會，放入蔥蒜末，炒香，放入黃汁，煮5到6分鐘左右，再敲入軟黃油。
2.蘑菇醬:
材料:白蘑菇片50克，大蒜5克，黃汁2湯匙，白蘭地少許，黃油少許。
做法:用黃油炒蒜，然後放入白蘑菇片略炒。保存白蘭地後，加入黃色汁液煮5分鐘，然後撞上軟黃油。
3.醬熊肉名稱:
材料:塔勒根香草5克，幹洋蔥25克，黑胡椒5克，100毫升紅醋，白葡萄酒少許，500毫升透明黃油，3個蛋黃，鹽少許，千帆碎少許。
做法:用紅醋、塔勒幹香草、幹洋蔥、黑胡椒做成香草醋汁，然後過濾備用。取壹個幹凈的鋼包，用白酒打3個蛋黃至乳白色，然後加入香草醋，使黃油全部調味後加入切碎的花式。？
4.白色奶油沙司
材料:黃油100克，面粉250克，鮮奶(奶油)500毫升，湯料1.5升，椒鹽少許，香葉適量。
做法:將香葉、黃油、面粉翻炒成面條，加入湯底不斷攪拌，避免結塊，加入鮮奶，煮沸，過濾，調味。*各種用途的白汁取決於不同的湯底，加上稀稠的勾兌，也取決於需要用什麽方法。？
5.棕色醬？
材料:湯30kg，雞骨(牛骨，牛筋等。)5kg、洋蔥1kg、芹菜1kg、胡蘿蔔1kg、香葉pc、草探少許、黑胡椒粉少許、番茄醬5茶勺、面粉(黃面撈)2茶勺、白蘭地少許。
做法:把各種骨頭剁碎(不要用羊骨頭或者鴨骨頭等。)並炒香，然後存小許白蘭地燒香，再放入烤箱230度聞香。將芹菜、洋蔥、胡蘿蔔切碎，用油煸炒，加入香葉、番茄醬、面粉，用小火煸炒至紅黑，再將香骨壹起煸炒，存白蘭地，同湯煮，加入草探和黑胡椒碎，煮3小時，過濾調味。