菱角可以生吃也可以熟吃。
生食選鮮菱，若想生食菱角，宜以色翠而鮮嫩為好，尤其是剛出水時口味更佳，這樣吃起來口感較脆，像荸薺。?
熟食選老菱? ，若熟食菱角，則以肉質潔白的老菱為佳，其中黃色或紅色的菱角就是完全成熟的，煮熟後口感綿軟粉糯，和煮熟的栗子相似。?
區分鮮菱與老菱：
1、簡單的方法是用指甲掐，外殼相對嫩的就是鮮菱。 ?
2、鮮菱的硬殼有角，以鮮為貴，皮色為綠色或褐色，果殼易剝，肉脆嫩，白凈，味甜，清香多汁的為好。 ?
3、老菱果實肥大，果殼堅硬，擊之有聲，肉質飽滿，熟食肉質粉狀，味苦，有栗香，不宜鮮食，多用於熱食。 ?
4、不管老的嫩的，壹起放到水盆裏，浮在水上的是嫩的。沈在下面的是老的。 ?
5、但要註意的是如有水臭味，則說明已變質，不能食用。
小白菱，產江蘇吳江、蘇州等地。中晚熟品種，清明播種，白露到霜降收獲，畝產600~1200斤。肉質硬，含澱粉多，宜熟食，果形較小，每斤60~70個。
皮綠白色，，肩角略向上斜伸，腰角細長下彎，腹稍隆起，果重與肉重之比約為1.4:1。菱盤小，莖蔓堅韌，生長勢強，抗風浪力較強，生長適應範圍較廣，宜湖蕩深水栽培。?
水紅菱，產江蘇蘇州、浙江杭州以及嘉興壹帶。早熟種，清明播種，立秋開始收嫩菱，處暑、霜降收老菱，壹 般畝產800~1000斤。菱肉含水量多，含澱粉稍少，味甜，宜生食。
葉柄、葉脈及果皮均呈水紅色。果形較大，每斤25~35個，肩角細長平伸，腰角中長，略向下斜伸，果重與肉重之比約為1.5:1。不耐深水，不抗風浪。
擴展資料
菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B1、B2、C，胡蘿蔔素及。
菱角?鈣、磷、鐵等微量元素。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪。
《本草綱目》中說:菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內熱，老年人常食有益。據近代藥理實驗報導:菱角具有壹定的抗癌作用。
參考資料：
百度百科--菱角