芥末是什麽？
調味品芥末是由十字花科植物的小圓種子制成的。為了釋放它們的味道，種子必須被壓碎或磨碎，然後與足夠的液體混合制成可塗抹的糊狀物，然後用作調料或烹飪原料。
芥末醬是什麽？
其實中國早在周朝就開始在宮廷裏吃芥末了，芥末醬不同於山葵做的芥末醬，也不同於辣根做的青芥末醬。它是由十字花科芥菜類蔬菜的種子研磨而成，壹般呈黃色，是芥菜的本色。黃芥末醬在歐美快餐中也很常見。英文叫芥末，有時會加入姜黃來提升口感和顏色。黃芥末沒有那麽辣，適合薯條、熱狗等快餐。
芥末醬是最早有記載的香料之壹，出現在公元前3000年左右的梵文手稿中。它被認為是最早人工種植的作物之壹。古埃及、印度和中國各地都出現過芥末。作為調味品，歷史可以追溯到幾千年前的羅馬人。他們將芥菜籽磨碎，與酒混合制成糊狀，與我們今天所知的芥末醬沒有太大區別。
芥末醬的種類
雖然大約有40種芥末，但只有三種用於制作芥末:棕色芥末，白色或黃色芥末和黑色芥末。
1，棕色芥末
原產於中國，印度和喜馬拉雅山。棕色芥末籽不辣。加入溫水可以加速酶活性反應產生辣味物質。溶解後5-10分鐘即可食用，風味最佳。但如果放置太久，香氣和辣味就會喪失。
2.黃色或白色芥末
海的產地，主要成分是硫代葡萄糖苷，不含揮發油，辣味在口中而非鼻中，所以比較溫和香。這種芥菜籽也最適合保存。
3.黑芥
產於南歐、南亞和亞熱帶地區(小亞細亞和伊朗之間)。黑芥子有強烈的刺激性味道，通常被用作印度菜肴的調料。由於黑芥籽產量小，逐漸被褐芥籽取代。
芥末本身不辣，顏色是黃色的，不是綠色的。
芥末的食用歷史甚至比辣根還要長。早在石器時代，古代歐洲人就用芥末入藥；古羅馬的貴族也將芥末和葡萄酒混合，制成壹種獨特的醬料。在亞洲香料傳入歐洲之前，芥末比胡椒更受歡迎。
芥菜籽本身不辣，只有經過研磨才會產生辛辣刺激的味道。現在，山葵和辣根被稱為芥末，因為它們在味道上有許多相似之處。芥菜籽是黃色的，磨碎的芥菜也是黃色的。黃芥末其實在生活中很常見，比如美國熱狗上的黃糊調料，在日本關東煮的碗邊會沾壹勺。