其實在炒菜的時候，是壹個需要用手提起的操作，可以讓菜在鍋裏上下飛舞，讓味道更均勻，也可以讓食物受熱均勻。這是炒菜時的壹個重要技巧。
稱鍋的技巧有哪些？
做菜的時候技巧很多，如果是量少，加熱時間比較短，是容易熟的菜。可以左手握住勺柄或鍋耳，以爐口邊緣為支點，勺子微微前傾，然後將原料送至勺子前半部，迅速拉回。當它到了壹定的位置，妳可以選擇輕拉輕壓，讓原料在勺子裏翻面，然後我們就可以把原料運送到勺子的前半部分，再拉回來翻面，如此反復。
稱鍋的時候也可以把勺子裏的原料壹次轉180度。我們需要用左手握住鍋柄或鍋耳，晃動勺子裏的菜。然後我們需要把勺子拉離火口，舉到右上方。當勺子擡高到與竈臺表面形成60 ~ 70度的角度時，我們可以壹邊擡高勺子，壹邊用胳膊輕輕把勺子拉回來。
保持左手握住壺耳。以妳手腕的力量，妳需要有規律地順時針旋轉大勺子。晃動大勺子，此時就可以帶動菜在勺子裏旋轉，非常適合做扒菜和鍋塌菜。
也可以用左手握住鍋耳。在合適的時候，妳需要讓大勺子遠離火源。用手腕握住大勺子後，微微前傾將原料送到勺子的前半部分。之後我們往後拉，需要讓前端傾斜，配合勺子，快速翻壹次原料。
炒菜怎麽稱鍋，怎麽翻鍋？
炒菜的時候，稱鍋的重量，把鍋翻過來是很重要的。我們只需要用手稱壹下鍋裏所有的菜就可以翻炒了，但是翻鍋和翻面其實也差不多，只是主要目的是讓火更大，讓菜更好煮。
稱鍋的好處
做飯的時候學會如何稱鍋很重要。我們做宮保雞丁的時候，需要同時做辣，所以做的時候壹定要用到稱鍋的技術。這樣才能讓菜品口感均勻，也能保證醬料緊實，油亮，色澤金紅色。
炒肉絲烹飪時，需要將原料放入勺子中，用稱鍋的技巧不斷翻動原料，再加入調味料，這樣肉絲受熱均勻，口感細膩，成品達到鮮、軟、嫩的效果。
做紅燒排骨的時候，因為主料在加熱熟化的過程中需要定時翻動，所以在勾芡的時候也需要澆上水澱粉，這樣在翻動食材的同時也能讓湯汁變濃，這樣可以讓食物更加美味。
鍋稱還可以保持菜肴在塑料材質和造型上的美觀，主要是在增稠時使用鍋稱的手法，可以使菜肴穩穩地落入鍋內，使造型不散不亂，菜更好看。
在使用煎、炒、炸等多種烹飪方法，以及烹飪食材數量較少的情況下，也需要運用烹飪技巧，使食物味道更加鮮美。
電鍋很適合壹些特色菜，上菜的時候也是不錯的選擇，可以保存菜的熱度。
還有壹道名菜，五香扒雞。我們需要把蒸好的整個雞皮面放進鍋裏，向下煨。增稠的時候需要稱鍋，沿著原料邊緣倒水粉汁，讓湯汁變濃。我們需要把醬料分配到各個部位，最後倒油調整位置，可以讓顏色更好。所以這個廚藝還是不錯的。