1.巫山肥泥鰍
1.泥鰍宰殺後會飛入水中備用。
2.另起鍋翻炒麻辣泡椒味汁，將泥鰍放入湯中，高壓鍋壓3分鐘，放入清水浸泡過的青筍，調味即可食用。
2.粉蒸泥鰍
1.泥鰍魚被去頭、去內臟並切成相連的段。
2.將鹽加入米粉中，與姜末混合均勻。
3.泥鰍魚兩邊拍上米粉，放入碗中，籠蒸20分鐘取出。
4.撒上蒜泥、胡椒粉和蔥花，淋上熟豬油，配以醬油和醋碟。
3.酸菜泥鰍
1.將泥鰍洗凈，瀝幹水分，用料酒和鹽調味。
2.黃瓜洗凈切成長條，從中間切開。生菜去皮切成長片，香菜切成長片，泡菜切絲。
3.熱鍋少油，先炒青菜，炒至生，鏟至盆底備用。
4.鍋重新上油，將泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宮調料、醬油、料酒壹起翻炒，加水燒開，然後用泥鰍蓋鍋，用味精燉，倒入鍋中。
5.將辣椒面、芝麻、胡椒面放在泥鰍上，重新倒上熱油，撒上香菜。
4.椒鹽泥鰍
1.泥鰍洗凈待用。
2.將鍋洗凈，放在火上，加入食用油。油五成熱時(手放在油上感覺有點溫熱)，放入泥鰍，炸至表面凝固取出。
3.繼續讓鍋內油溫升至七成(壹根筷子插入油中，筷子周圍出現無數小氣泡)，然後放入泥鰍，再次炸至表面焦爛，身體呈金黃色，再取出攤開控油。
4.將蔥、姜、蒜分別切成粉，幹辣椒切成小環。
5.鍋裏留壹些剛炸好的泥鰍的油，中火加熱，爆香姜蒜末和胡椒粉。
6.倒入炒好的泥鰍、鹽和料酒翻炒，最後撒上鹽和胡椒粉拌勻。
如何移除:
用刀剖開泥鰍的肚子，取出內臟。
擴展數據:
1.泥鰍——食藥兩用，素有“水中人參”之稱。
2.壹般人群均可食用，特別適合身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒盜汗者食用，有助於生長發育；同時適用於老年人、心血管疾病及癌癥患者、急慢性肝炎及放化療後黃疸患者，尤其是急性黃疸性肝炎，可促進黃疸及轉氨酶下降。同時適用於陽痿、痔瘡、皮膚瘙癢的人群。
參考資料:
百度百科-泥鰍