(2)腌制:將洗凈瀝幹水分的鴨坯放入盆中，依次放入準備好的鹵汁。先取自制鹵汁50-80g均勻抹入鴨坯腔內，再依次放入小蔥、姜片、八角、草果、香葉、料酒。
用鵝尾針(像縫衣服壹樣)把開口縫好，以防鹵汁漏出來，漏氣。縫好後，讓它腌制30分鐘，並不停地把鴨子翻面，讓鹵汁在裏面滾得均勻，味道也均勻。鴨子腌制的時候可以用開水焯壹下備用，水裏可以加壹點料酒，對去除鴨子的腥味很有用。
1)燙:將腌制好的鴨肚朝上，從頸口處插入氣泵的氣管，左手捏住插入口(防止漏氣)。右手兩指從鴨底插入，堵住出氣口，然後打開氣泵，將鴨坯的皮與肉之間的空氣充滿。當鴨坯鼓得像氣球壹樣時，皮和肉都充滿了空氣，立即放入開水鍋中燙皮。
這時候拿著鴨嘴，把鴨子放進鍋裏，不斷翻面，燙均勻。註入的氣體會因為毛孔收縮而停留在皮下，使鴨子鼓起來，這樣烤的時候受熱均勻。註意燙的時間不要太長，太長會讓鴨皮的毛孔出油，影響後續的上皮水分。燙傷毛孔收縮，3分鐘左右。
2)覆蓋脆皮水:將煮熟的鴨坯均勻覆蓋脆皮水。
3)吹幹:將均勻沾滿脆皮水的鴨坯掛在通風處，吹幹其皮，然後用棉紙貼住頸口，防止水流出留下水痕，影響脆皮效果。壹般4-5個小時皮膚就可以吹幹了。
4)烘烤:調整好皮幹的鴨坯的掛鉤，將雙鉤鉤入鴨坯的腋下深度，然後將鴨脖繞在鉤環上，將鴨頭插入環內，使鴨坯掛牢。如果只是皮被鉤住，可能會在烘烤過程中被脫鉤，落入爐內。
調整好後，點上火，空火5分鐘，預熱爐溫，然後將鴨坯整齊均勻地吊起，背部朝向火，腹部朝向爐壁。掛好後，大火烤5分鐘，再把爐門調到中火(220度)烤30-40分鐘，期間可將鴨坯翻面，使其受熱均勻。
烤好後，打開爐子，看皮色。如果顏色還比較淺，可以用大火烤5分鐘。當顏色略呈淺金黃色時，即可烤制。因為烤完顏色會加深，所以烤的時候要稍微淡壹點。
鵝尾針從烤箱中取出後，腹腔內的湯汁被釋放出來，可以用來蘸烤鴨，美味的烤鴨就可以出售了。註意:不要把烤鴨在爐內編辮子，看是否成熟。如果汁液像清水壹樣滴下來，可以烤壹會兒。如果淋上少量油，就熟了。