做法壹：
用料：瘦肉，皮蛋，瑤柱，生姜，香菜，生粉，糖，鹽，雞精，紹酒，麻油，胡椒粉。
制作方法：
1、 米洗凈後加油和鹽腌制半小時，鍋裏燒水，水燒開後倒入腌好的米，再加幾顆瑤柱，熬3到4小時直至“水米交融”。姜去皮切絲，瘦肉切小片或剁碎，加生粉、糖、鹽、雞精、紹酒、麻油、胡椒粉及姜絲拌勻腌制備用。
2、 皮蛋去殼切碎或用勺子壓碎備用，香菜洗凈切碎備用。
3、 用小鍋盛起“粥底”再次加熱，同時放入皮蛋粒，邊煮邊用勺子時不時攪拌壹下，以防粥會粘底糊掉。
4、 沸騰時加入瘦肉，肉壹變色瞬即關火，加入適量雞精、麻油、胡椒粉及香菜即可。
做法二：
用料：瘦肉1塊;皮蛋2個;生姜1小塊;香菜少許;
制作方法：
1、姜去皮切絲，瘦肉切小片或剁碎，加生粉、糖、鹽、雞精、紹酒、麻油、胡椒粉及姜絲拌勻腌制備用;皮蛋去殼切碎或用勺子壓碎備用，香菜洗凈切碎備用;
2、用小鍋盛起“粥底”再次加熱，同時放入皮蛋粒，瑤柱，邊煮邊用勺子時不時攪拌壹下，以防粥會粘底糊掉;沸騰時加入瘦肉，肉壹變色瞬即關火，加入適量雞精、麻油、胡椒粉及香菜即可。
如果妳不喜歡香菜，可以用香蔥來代替香菜，口感是壹樣的香。另外在挑選瑤柱的時候也要註意了，盡量買顏色是黃色的，如果瑤柱又大顏色又黃，那就是好的瑤柱，做出來的肉也更好吃。瑤柱皮蛋瘦肉粥也不是所有人都能喝的，像痛風的病人就不能喝，也不能跟香腸混合在壹起吃，以免影響身體健康。