壹、醬海螺的做法
材料
500克海螺。調味醬油200克，味精15克，糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒50克。醬料包括八角10克，香葉5克，肉桂10克，洋蔥1克，姜1克。
工作方法
1.將海螺放入清水中吐出泥沙，洗去外殼，然後放入蒸籠中蒸熟，取出後洗澡備用。
2.鍋內點火，加水，放入醬包、味精、醬油、白糖、雞粉、胡椒粉、白酒燒開，然後關火晾涼。
3.將煮熟的海螺放入涼拌醬中，腌制2小時左右，取出，淋上壹些生汁，即可食用。
烹飪百科全書
1.海螺主要產於中國黃海。它的肉很豐滿，吃起來像鮑魚。中醫認為它味甘，性寒，能明目，治心熱。
2.海螺買回後，不要馬上煮。妳要先放在水裏泡2天，同時在清水裏滴壹點植物油，這樣煮的時候就不會有沈澱物和土腥味了。
3.海螺裝盤後，可撒上香菜、紅辣椒絲、姜絲，以配合顏色，增加菜肴的味道。
二、香辣海螺肉的做法
材料
海螺肉300克香菜1姜1小塊幹辣椒8食用油50克醬油2茶匙料酒2茶匙糖2茶匙精鹽2茶匙。
工作方法
1.蝸牛肉洗凈；香菜洗凈，切成粉；生姜洗凈切絲；
2.鍋裏燒熱油，爆香姜、幹辣椒，放入田螺肉翻炒至熟，再放入醬油、料酒、糖、鹽，最後放入香菜拌勻。
註意
麻辣誘人，酥脆可口。蝸牛肉壹定要新鮮，不然會影響口感。
三、醬爆海螺的做法
材料
小海螺、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、鹽、鹽、糖。
工作方法
1.將小海螺洗凈，用刷子刷去海螺殼上的雜質，用淡鹽水浸泡20分鐘後取出，再用清水清洗壹遍，控制水分備用。
2.2根小蔥去皮洗凈，紮成蔥結，生姜洗凈，拍松，切成大塊。取6片備用大蒜，去皮切片，用幹辣椒洗凈，用廚房紙擦幹，掰成2片備用。
3.鍋內加少許油，微熱，放入蔥、姜片、蒜片、花椒粒、幹辣椒炒香，然後放入海螺翻炒至螺殼變色，再放入生抽和少許糖，加入2碗清水，大火燒開，轉小火至湯汁粘稠，翻炒均勻，起鍋。
第四，油爆海螺的做法
材料
原料:大海螺400g
輔料:黑木耳10g，豬油，姜，蒜，蔥，料酒，醋，鹽，澱粉，雞精，糖，白胡椒，高湯(可以用水代替)。
工作方法
1，大海螺破殼(攤販可以做)，用鹽和醋搓出粘液，洗凈切片。快速泡水，泡好後立即用涼開水沖洗。
2、木耳泡發切細水。
3.用鹽雞精醋澱粉胡椒粉糖高湯調汁備用。
4、炒鍋放豬油，把海螺片出鍋，快。
5、換花生油，鍋裏放入姜片、蒜片、蔥，放入木耳、料酒、海螺片、和調好的汁，快速翻炒。