▲醬油
顏色:淡醬油的顏色為紅棕色。
口味:醬油用於壹般烹飪，味道偏鹹。
用法:生抽用於調味。因其顏色較淺，常用於烹飪或涼菜。
醬油的制作:醬油是醬油的壹個品種，以大豆和面粉為主要原料，人工接種酒曲，自然暴曬發酵而成。其產品色澤紅潤，味道鮮美和諧，發酵豆香味濃郁，酒體清澈透明，風味獨特。
▲醬油
顏色:醬油呈焦糖色，顏色較深，呈棕色，有光澤。
口感:吃在嘴裏有壹種很好吃且略帶甜味的感覺。
用途:壹般用於食品著色。比如做紅燒肉等需要上色的菜的時候用比較好。
醬油的制作:醬油是在醬油的基礎上，將壓榨後的醬油幹燥2~3個月，然後沈澱過濾，得到醬油。其產品品質比醬油更豐富。
區分醬油和醬油
看顏色:可以將醬油倒入白瓷盤中，搖壹搖顏色。醬油是紅棕色的，而醬油是棕色的，有光澤。
口感:醬油味鹹；醬油吃到嘴裏後，有壹種鮮美的甜味。
淡醬油=顏色淺，醬味輕，鹹味重，鮮，多用於調味；醬油=顏色深，醬香濃郁，鮮味低，所以有添加草菇醬油等產品來改善其鮮味，壹般用來給菜肴上色。
我們在日常烹飪中應該註意:
醬油是中國烹飪的主要調料。正常醬油呈明亮的紅褐色，體態清晰，無懸浮物和沈澱。另外搖的時候會有很多泡沫，不容易分散，但是醬油還是很清澈，沒有沈澱，沒有浮膜，比較稠。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香，味美醇厚，鹹適口，無異味。
1，最好在菜將要做好之前加醬油，然後再做，因為醬油含有豐富的氨基酸，可以避免鍋內高溫破壞氨基酸，破壞營養價值，醬油中的糖分也不會焦化發酸。
2.為了有效防止醬油發黴變白，可以在醬油裏滴幾滴食用油，放幾瓣去皮的大蒜或者滴幾滴白酒。
3.做菜醬油不要當沙拉用。