主要成分:
蝦
香料:
姜和蔥
調料:
黃酒、糖、南方發酵乳、蠔油。
工具準備:
玻璃盆
類型:
冷盤
風味/美食:
浙菜
練習:
1.把買來的新鮮河蝦放在菜籃子裏，在自來水下沖洗幹凈，然後倒入壹個裝滿涼開水的盆裏煮20分鐘。
2.姜切絲，蒜切片，蔥切末，加入紹興花雕酒、糖、南腐乳、蠔油制成醉汁。
3.將洗凈的河蝦放入玻璃碗中，將喝過的口感好的汁液倒入盛有活蝦的玻璃杯中，蓋上碗蓋(防止蝦跳出來)，浸泡15-20分鐘。
特點:酒香醇厚。
醉霞鮮嫩
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家常油燜大蝦
原料
鮮蝦30只左右，大蔥1段，姜5g，1-2單蒜，香菜適量，可選幹辣椒和1湯匙辣椒。
調味品
材料A:生抽2大勺，醬油1小勺，料酒2大勺，醋1/2小勺，水200ML，糖1小勺，雞精。
材料b:植物油。
工作方法
蝦的處理
圖1:鮮蝦買回來都是活蹦亂跳的，回家放到水裏只有1/3是活的。
圖2:準備牙簽挑蝦線。用牙簽從蝦頭和蝦身的連接處向下穿過蝦身至第三個連接處(蝦頭和蝦身的連接為1個連接處)。
圖3:壹手拿著蝦，另壹手用牙簽輕輕挑出蝦線就會挑出來。
圖4:壹般會先挑出蝦頭附近的蝦線。
圖5:用手慢慢拉動蝦線，蝦線靠近尾部的壹端會被完全拉出。
圖六:蝦頭頂部中間有壹根超尖的刺，壹定要剪掉，不然會傷到手或者嘴，呵呵！
圖7:用牙簽刺破蝦頭和蝦身的連接處。
圖8:關小水管，用牙簽清洗頭部的黑色組織。這裏集中了壹些內臟，還有沙袋，也是臟的部位。
圖9:未處理的蝦和我初加工後的蝦對比我壹***5步加工，切掉蝦的長須，刺，腳，挑蝦線，清洗頭部內臟。
火
圖1:去頭的加工鮮蝦。
圖2:將材料A混合成汁。
圖3:香菜切段，蔥蒜切片，姜切丁，幹辣椒切小塊，準備辣椒。
圖4:在鍋裏燒熱油，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒和胡椒。
圖5:將鮮蝦翻炒片刻，加入第二步的風味汁繼續翻炒，然後蓋上蓋子小火煨3分鐘左右。
圖六:最後撒上香菜拌勻。
經歷和感受
網上挑蝦線的方法有很多種，所以我嘗試了不同部位挑蝦線的方法，結果還是挑在蝦的第三節，效果最好，所以推薦給大家，呵呵！在餐廳吃飯很少會把蝦洗幹凈，還是自己在家做比較好。
收汁階段把汁調成小火，慢慢燒入味！蝦不要長時間煎燒，不然蝦肉會變老！