方法/步驟
櫻桃酒可以用成熟的櫻桃釀造，既有櫻桃的清香，又有醇香的酯香。色澤鮮艷，玫瑰紅或淺紅色，酒精度為9~12度。如果喜歡酒精度高的櫻桃酒，可以在發酵中加入壹些糖，酒精度可以提高到16。根據經驗，每升果汁中加入17克白糖，發酵後可產生1度的純酒精。比如釀造4度酒精的葡萄酒，每升櫻桃汁要加17× 4 = 68克糖。
壞掉了。將成熟的紅櫻桃用清水沖洗幹凈，去除果梗、青粒、黴粒、碎粒等。，並放入已消毒的容器或小罐子中，用手碾碎或搗碎。但操作前壹定要用高錳酸鉀將手、棒、容器洗壹遍，再用清水沖洗壹遍，然後再操作，以防雜菌汙染。同時，註意不要使用鐵、銅等金屬制成的工具和容器來搗碎櫻桃。
發酵。發酵是在酵母的作用下，由櫻桃汁中的糖生成酒精和二氧化碳。櫻桃酒的前發酵過程是混合果皮汁。櫻桃破碎時，酵母已接種到果汁中發酵，最佳溫度為15~25℃，不宜超過35℃。但在小容器中發酵更容易散熱，壹般能達到32℃以下。
櫻桃汁放入容器後，壹般需要壹天時間開始發酵。剛開始的時候，液面很平靜。此時有微弱的二氧化碳氣泡，說明酵母已經開始繁殖。2~3天後，釋放出大量二氧化碳，皮渣漂浮形成帽狀。當妳品嘗果汁時，甜味逐漸減少，酒味逐漸增加。
發酵時，浮櫻桃要用消過毒的筷子壹天兩次壓入汁中。這樣可以防止櫻桃發黴變酸，同時可以讓果皮上的色素浸入果汁中，排出CO2，讓酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮過後，發酵勢頭開始減弱。這時候可以加糖，用櫻桃酒溶解，而不是水化後再加。糖完全溶解後，在容器中繼續發酵。最後會釋放二氧化碳，直到微弱接近平靜，酒味很濃，糖分降到65，438+0%以下，汁液開始清澈，也就是結束發酵，壓榨分離果皮和汁液。
擠壓擠壓的方法是用幹凈的布袋或紗布擠壓或擰動，櫻桃酒的液體就會流出來，這就是所謂的元酒。
加入蛋清澄清。在30毫升的櫻桃酒中加入大約壹個蛋清。方法是將蛋清打成泡沫，與少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，充分攪拌靜置至酒澄清透明，棄去沈澱。
櫻桃酒裏的糖。大多數人的習慣是，櫻桃酒要甜的。所以，櫻桃酒加糖是很有必要的，加糖量約為12~14%。溶糖時要用原酒溶解。這樣就做出了“玫瑰”味濃郁、酸甜可口的櫻桃酒，但如果在密閉容器中存放2個月，酒的風味會更加醇厚。