佛山九層糕是廣東佛山和海南比較著名的特色甜米糕，制作的方法比較復雜。九層糕是春節和喜慶之日的必備食品，具有長長久久和步步高升的寓意。制作九層糕，首先制作馬蹄粉，隨後根據需求制作各種顏色的汁液。最後壹層層的蒸熟即可。
食材的準備。制作九層糕必須要選擇澱粉含量高，體型較大的馬蹄。挑選的過程中可以先輕輕的捏壹下，馬蹄硬度比較好，而且馬蹄尖不會捏出水分，就可以選擇。另外馬蹄尖不能芽孢突起，發芽的馬蹄澱粉含量低和甜味都比較低。還需要準備紅棗，紅豆和雞蛋。
處理食材。首先將馬蹄全部去皮，隨後用搟面杖壓成泥狀，攪拌均勻。隨後倒入足夠大的紗布中，擠出馬蹄中的汁液。這裏需要註意，馬蹄粉的細膩程度決定了馬蹄糕的口感，制作的過程中不能圖省事。紅豆用清水泡軟後，煮成紅豆粥備用，紅豆的紅色也象征紅紅火火。將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，雞蛋黃打散後備用，黃色象征著大富大貴。綠色的蔬菜用榨汁機榨出汁液，象征著健康長壽，蔬菜可以用馬齒筧，菠菜等。最後用紅糖用清水融化後，用於增加九層糕的口味，象征著甜甜蜜蜜。這裏還可以搭配紫色的紫薯汁液，橙色的胡蘿蔔汁等。最後用馬蹄粉和各種顏色的汁液混合均勻，就可以上鍋蒸熟了。
制作九層糕。起鍋燒水，等鍋中的水煮開，就可以蒸制九層糕。將準備好的配料依次下鍋蒸熟，每隔十分鐘加厚壹層，直到加夠九層。在第九層的上面撒上自己喜歡的芝麻，紅棗，桂花或者甜絲。九層糕就制作完成了。
九層糕除了用馬蹄以外，還可以使用白米制作。將泡軟的白米磨成漿並加入適量的紅糖。隨後同各種顏色的汁液混合，用同樣的辦法蒸熟即可。