菜品:苦瓜炒肉絲。
材料:苦瓜壹個，裏脊肉壹塊，玉米澱粉壹勺，雞粉壹勺，姜壹小塊，蒜兩瓣，花生油兩勺，白糖半勺。
烹飪步驟:
1.準備好裏脊肉、苦瓜和壹些需要的調味品，放在壹邊方便取用。
2.準備壹塊裏脊肉，用清水沖洗表面，放在廚房用紙上，裹住裏脊肉，吸幹表面的水分，用刀切成薄片。註意切肉的刀和切菜的刀要分開，不能用同壹個。
3.接下來，裏脊肉片被進壹步加工。裏脊肉片依次加入壹勺玉米澱粉和壹勺雞粉，戴上壹次性手套，均勻抓取，給豬肉按摩放松。如果妳不想做，就用筷子把它們攪拌均勻。
4、裏脊肉處理好，暫時放壹邊備用。苦瓜用清水洗凈，用刀垂直切成兩半，先將苦瓜去瓜，再切成薄片，放在盤子裏備用。大蒜去皮，生姜洗凈去皮，用菜刀將大蒜和生姜剁成粉末，分別放入兩個幹凈的調味碗中。
5.如果妳想苦瓜味道更好，妳需要把它淹死在水裏。提前燒開半鍋開水，將切片的苦瓜放入開水中，再次用大火燒開，繼續焯水半分鐘，然後用漏勺將苦瓜撈出，控幹水分，繼續將苦瓜裝盤待用。
6.另外，把炒鍋拿出來放在煤氣竈上。炒鍋大火加熱後，倒入適量花生油。油溫合適後，倒入裏脊肉片。在火上翻炒裏脊肉片，直到裏脊肉片變白。然後暫時取出切片，稍後倒入炒鍋。
7.炒裏脊不用換鍋。如果鍋裏底油不多，可以適當加點花生油。油燒熱後，將處理好的苦瓜片倒入炒鍋，用鍋鏟翻炒片刻，再將食用鹽、白糖倒入鍋中調味，爽口。
8.苦瓜和食用鹽炒好後，可以再把炒好的裏脊肉片倒入炒鍋裏，和苦瓜壹起炒。最後炒苦瓜和肉片就可以出鍋了。
壹盤嫩滑的苦瓜炒肉就做好了，裏脊肉片嫩滑鮮嫩，苦瓜的苦味很淡，很多人都會接受苦瓜。
烹飪技巧:
1，苦瓜焯水可以很好的緩解苦瓜的苦味。但是除了這個方法，妳也可以用食用鹽把苦瓜腌壹會兒。鹵制的時候壹定要用手搓，這樣可以讓苦瓜中的葫蘆素出來，去掉苦味。
2.用雞粉腌制裏脊肉片，可以鎖住裏脊肉中的水分，這樣煎出來的肉片吃起來鮮嫩可口。