在家燉羊肉的技巧是：羊肉焯水後要用溫水沖洗、正確使用調料，切忌放大料、掌握合適放鹽的時機。
1、羊肉焯水後要用溫水沖洗
給羊肉焯水時，要註意將羊肉冷水下鍋。而在羊肉焯水後，記得要用溫水沖洗，這壹點很重要。因為焯好水的羊肉用冷水沖了之後，羊肉會收緊，其膻味也會很難散掉。
2、正確使用調料，切忌放大料
很多人在燉羊肉時，認為羊肉的腥膻味大，所以放了很多的蔥姜八角花椒，結果使燉出來的羊肉味道變得很差。其實，燉羊肉講究的是原汁原味。正確的燉羊肉湯，所需要放的調料只有3種，壹是老姜塊，二是白芷片，三是洋蔥。
3、掌握合適放鹽的時機
燉羊肉，掌握放鹽的時機非常關鍵。正確的做法是，在羊肉燉至10-20分鐘後，再放鹽調味。這樣鹽的鹹味才不會提前滲到羊肉裏面，羊肉不發柴，羊肉湯也會更加鮮美。
燉羊肉的做法
1、老姜枸杞燉羊肉
食材：羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克，鹽2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙。
做法：羊肉洗凈切塊，倒入沸水中加醋，氽燙去腥，撈起，老姜不去皮刷凈後，拍裂；炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段，並下羊肉塊拌炒，續入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉約1小時；待肉熟爛，加鹽調味，熄火，老姜枸杞燉羊肉即成。
2、羊肉燉蘿蔔
食材：羊肉500克，蘿蔔1000克，陳皮10克，料酒15克，蔥20克，姜6克，鹽3克，味精1克。
做法：將蘿蔔洗凈、去皮切成塊狀，羊肉洗凈切成條或塊，陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節；把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，撇去浮沫，改用炆火煮半小時；再加入蘿蔔、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿蔔熟透，加味精，裝碗，羊肉燉蘿蔔即成。