冒菜是壹種小火鍋。和火鍋差不多。先把火鍋用油炒壹下，再加壹點水燒開，放入各種準備好的菜，直到熟透。但是沒有店裏的好吃。好吃是因為需要老湯。
四川冒菜，也就是火鍋菜，多是素菜！
(根據妳的愛好，可以增加或減少原料的種類和用量。)
肉類菜肴:兔腰肉50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。
素菜:蓮藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐幹50克，大白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調料:黃油250克，植物油100克，郫縣豆腐腦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒粉2克，幹辣椒30克，醪糟汁20克，紹興酒20克，姜米10克。
在四川茂名實習
練習1
(根據妳的愛好，可以增加或減少原料的種類和用量。)
肉類菜肴:兔腰肉50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。
素菜:蓮藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐幹50克，大白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調料:黃油250克，植物油100克，郫縣豆腐腦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒粉2克，幹辣椒30克，醪糟汁20克，紹興酒20克，姜米10克。
生產程序:
1，制鹽水。
將炒鍋放在大火上，將植物油煮至六成熟，將郫縣豆瓣辦公室(第壹細)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鮮湯。
加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。
煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
2.做主料。
生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。
午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。
3、熱系統。
鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。
4、吃飯。
煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。
蘸不蘸，多多少少取決於妳。
冒菜的做法2
碗裏盛著各種“蔬菜”:豬血、墨魚片、海帶片、白筍、涼粉、土豆片、蓮藕片、白粉條、黃粉條、生菜、萵筍葉、馬蹄鐵、韭菜梗、菜花、粗豆芽、細豆芽、大白菜、豆皮、生菜、蘑菇片、草菇片..
食客點菜，老板搶菜。當食物吃完後，所有的食物都被倒進壹個大的竹網兜裏，網兜上綁著壹個長長的竹把手。握住把手，將竹袋在辣椒湯裏“燙”十分鐘左右(天冷需要額外時間)。
將菜“燙”好後，會在壹個銻盤中加入辣椒粉、辣椒、鹽、蔥、蔥花和少量油，甚至將燙過的菜壹起攪拌在冒菜裏，壹碗壹般2-5元。
可以吃幹凈，也可以加白米飯，五毛錢吃。