幹辣椒為什麽不辣
幹辣椒不辣的原因有三種：
第壹：辣椒的種類影響。辣椒有的很辣，比如說朝天椒，有的不辣比如菜椒。
第二：在曬幹的過程中回潮也會影響幹辣椒的辣味。
第三：保存方式不當，引起辣椒回潮也會影響辣味。建議密封保存。
幹辣椒制作註意事項
1、辣椒千萬不要洗要不就黴了。
2、辣椒穿起來後掛在通風處，不要見水。
3、大概曬上2周左右就好了根據天氣。
4、壹般是6-8斤鮮椒出壹斤幹椒，含水量低壹點，需要5斤左右鮮椒，含水量較高的品種，9-10斤出壹斤幹椒。
炒辣椒不辣的烹飪方法
辣椒中含有壹種被稱為辣椒素的物質，能夠刺激皮膚和舌頭上感覺痛和熱的區域，使微血管擴張，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。
1、日常生活中降低辣椒味的最快辦法是加點醋，因為辣椒素呈堿性，遇酸中和。
2、因為辣椒素溶解於油，炒菜時用熱油烹壹下辣椒，再吃時感覺就不太辣了。
3、切好的鮮辣椒絲用熱水焯壹下，不但可去除壹部分辣椒汁，辣椒堿會在高溫下產生刺激性蒸發，等辣椒晾涼再炒感覺就那麽辣了。
4、因為辣椒素只與脂肪、油類及酒精相結合，所以牛奶可緩解辣味，尤其是脫脂牛奶。
辣椒的品種
辣椒品種主要有：豐滿，線椒，壹都紅，八尺，朝天椒，皇冠等等辣椒中產生辣味的物質是壹種統稱為辣椒素的辣椒堿辣於不辣首先在於品種因為品種不同果皮所含的辣椒素多少不同其次從顏色上看，辣的程度與辣椒的顏色有壹定關系，壹般紅色辣椒要比綠的辣，綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣，這是因為辣椒在成熟時都會變成紅色，辣味最強，黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。最後就是，成熟的辣椒比較辣，未成熟的反之；水田的辣椒不辣，旱地的辣椒較辣。