牛肉丸通常和米粉壹起煮。也可以和蝦、腰果等食材壹起煮，或者和鵪鶉蛋、芙蓉球壹起炒。潮汕牛肉丸子是火鍋店和湯粉店最常見的美味小吃。無論怎麽做，鮮Q彈的味道都是不變的，吃起來外酥裏嫩，鮮嫩可口。
手工制作的牛肉丸和機器制作的牛肉丸相比，口感差別很大。市場上也有低質牛肉丸在售，價格相對便宜，包括“某寶上賣的牛肉丸，價格在40元/斤以下的牛肉丸，壹般都不是純牛肉丸。
手工牛肉丸配好吃的Q彈是潮汕的美食，更是潮汕的傳承。汕頭市政府非常重視對地方美食特色的扶持，曾經出臺過牛肉丸地方標準，要求牛肉含量必須高於90%，才可以稱為汕頭牛肉丸。
正宗潮汕牛肉丸子好吃，做法也很有講究。對潮汕牛肉丸感興趣的朋友，跟著我壹起手工制作牛肉丸吧。
現在給大家分享壹下手工制作牛肉丸的步驟。
材料準備:準備好新鮮牛肉，去除牛肉筋膜，用手敲打壹錘棍，勺子，牛肉醬，鹽，糖，玉米粉，胡椒粉。
具體步驟
1.選新鮮的食材，手打牛肉丸要新鮮，正宗的手打牛肉丸，牛肉講究不凍不排酸。從屠宰場到制作肉丸壹般不超過6個小時。6個多小時後，牛肉開始排酸變硬。
口感方面，選用新鮮牛肉制作牛肉丸，含肉量在90%以上。不添加其他香精凝結劑，手工拍打而成，清爽有彈性。之所以選擇最好的牛腿肉，是因為牛肉比水牛肥，而且肉質鮮嫩細膩，牛肉香味濃郁。它的肉質細嫩有彈性，會更有彈性，更有嚼勁，牛肉裏的筋膜也會被去掉。
2.將挑選好的牛肉火腿切成小塊，去骨牛肉切成小塊。牛肉小塊是為了以後更容易打牛肉丸，節省打時間，方便後面的打步驟；
3.把牛肉打成醬:用兩把準備好的錘子或圓木棒反復敲打牛肉，直到打好的牛肉丸變成肉醬，肉醬抓起來不掉，粘粘的。這時候牛肉丸肉醬就算好了；
4.調味牛肉醬，調配牛肉醬，將準備好的生粉、糖、胡椒粉、鹽等調料加入到打好的牛肉醬中，快速攪拌均勻，使其與牛肉醬完美融合。這壹步非常重要。什麽配料，放多少，決定了妳做的牛肉丸的味道；
5.手揉牛肉丸:在大鍋裏加入調料，將牛肉醬攪拌均勻後，就可以開始揉牛肉丸了！準備壹盆清水，小火加熱，開始抓壹把牛肉醬，左手捏肉丸，右手把肉丸挖到鍋裏，從拇指和食指夾住的虎口處捏成圓形的牛肉丸，用勺子迅速把肉丸挖出來放進鍋裏，用小火煮9分鐘左右，撈起牛肉丸。壹盆爽口有嚼勁的潮汕手打牛肉丸就完成了。