相比脂肪，素食的能量更低，更容易被消化排空，所以只吃素食的人更容易餓，反而會吃得更多。有的甚至吃脂肪含量較高的食物，如薯片、面包、巧克力等。，而且最後效果也不壹定好，甚至導致減肥越來越重。
此外，選擇長期素食會造成人體內某些營養素的缺乏。營養學家以蛋白質為例。雖然素食者可以從植物性食物中獲取蛋白質，但這些植物性蛋白質比動物性蛋白質差，人體需要壹些優質蛋白質。另外，維生素A、D、E、K、鐵、鋅、鈣主要從動物性食物中獲取，長期吃素的人容易缺乏這些元素。
比如缺鐵容易引起貧血。動物性食物中含有大量二價鐵，容易被人體吸收。植物性食物主要含有三價鐵，所以人們吸收起來比較困難。
她提醒，要保證壹定比例的動物蛋白和植物蛋白，從肉類和動物肝臟中獲取鐵、維生素等多種營養物質。葷素搭配的飲食可以保證營養均衡。
營養學家認為，調整飲食結構和加強鍛煉是控制體重最有效的方法。
不能急於減肥。壹個月最多減五斤，不然對身體不好。她說，很多減肥機構壹開始可以讓胖子減掉很多體重，但其實減掉的不壹定是脂肪，很可能是人體內的水分。
如果真的需要控制體重或者減肥，最好先做個評估，算算每天的攝入量和消耗量，然後調整飲食結構，加強鍛煉。比如減肥前，每天攝入的熱量是3000單位，所以要多吃魚、蔬菜、水果等。，把每天的熱量攝入減少到2500單位，然後每天運動半小時，再消耗壹部分熱量。
魚和瘦肉高蛋白低脂肪，非常適合需要控制體重的人。營養學家還建議，有喝牛奶習慣的人，可以選擇喝低脂牛奶，通過調整飲食結構和加強運動，是更健康的減肥方式。