3.腌苦瓜，把苦瓜汁扔掉，然後用冷水洗，洗幹凈把水擠出來，放壹邊應急。苦瓜洗後像這樣晶瑩剔透，口感酥脆，沒有苦味。4.生雞蛋表面洗凈，刨壹個幹凈整潔的碗，雞蛋打入碗中，加少許料酒去腥，用筷子打散。5.在冷鍋裏放少量油。油燒開後，將準備好的蛋液倒入鍋中，開小火，將雞蛋煎成碎片。6.雞蛋煎好後，舀起來倒進碗裏應急。
7.生雞蛋盛出後，加入適量的油。將切碎的大蒜炒香。然後把處理好的苦瓜倒入鍋裏炒幾下。炒白菜，炒的快有人氣，做出來的菜口感酥脆爽口，而且不易變黃，顏色翠綠漂亮。8.待鍋內苦瓜炒至褪色後，將煮好的蛋液倒入鍋內，炒勻。然後加入適量的食用鹽調味出鍋。香脆可口，美味可口，不容易苦澀的苦瓜炒雞蛋。苦瓜的甜，雞蛋的鮮香，大蒜的蒜香結合在壹起，味道真的很棒。加壹碗米線，真的沒有人，特別香。現在市面上的苦瓜已經很少了，但是看到之後還是忍不住想買壹些回家做吃。有時候換換口味，感覺還不錯。
小費1。處理苦瓜時，先將苦瓜清洗幹凈時，要將裏面的白瓢刮幹凈，然後切塊，加入適量食用鹽，均勻腌制15min，去除苦味，最後洗凈，擠出。那樣做出來的苦瓜香脆可口，好吃不容易吃虧。2.炒白菜的時候，盡量大眾化。快速炒出來的菜是翠綠色的，不會變黃，味道很好。炒苦瓜也是壹樣。3.喜歡蒜的話可以加適量蒜，味道就沒了。