油炸桂魚的制作材料:
材料:桂魚500克，肥肉200克。
輔料:雞蛋100g，蝦皮25g，大白菜250g。
調料:花椒2g，香蔥5g，姜5g，鹽4g，香油50g，鹽和胡椒粉5g。
油炸桂魚的特點；
這道菜兩面金黃，酥嫩，有濃郁的辣椒香味，是葡萄酒的最佳佐餐。
教妳怎麽做炸桂魚，炸桂魚怎麽做才好吃。
1.鱖魚宰殺洗凈，取凈肉300克備用；
2.取鱖魚200克，切成7厘米長、4厘米寬、0.3厘米厚的片(約8片)；
3.剩下的100克桂魚剁碎放入魚糜碗中；
4.將豬肥肉切成7厘米長、4厘米寬、0.3厘米厚的塊(約8塊)；
5.蝦米用清水蒸熟後切塊；
6.大白菜葉子洗凈，切成4片7厘米長，放入開水中，然後撈出放涼；
7.在魚糜中加入50克蛋液、蝦米、精鹽、味精、少許胡椒粉、蔥花、姜末和50克濕澱粉，壹起攪拌均勻；
8.將50個雞蛋打入另壹個碗中，加入50克濕澱粉攪拌成蛋糊；
9.將肥豬肉放在砧板上，裹上壹層魚糜，然後放上切片的桂魚，蓋上白菜葉，用魚糜做8塊魚，分別裹上蛋糊；
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11.煎至魚塊微黃，餡熟，將豬肥肉翻面，繼續煎至兩面金黃，散發出濃郁香味。
12.換刀把每壹塊切成4小塊，整齊的放在盤子裏，撒上胡椒粉和鹽。
油炸鱖魚的制作技巧；
中等火力，兩面炸，避免外糊內生，功虧壹簣。
小派-食物相克:
肥肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
雞蛋:與鵝肉同食，會損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。
材料:韭菜200克，豆腐幹200克。
輔料:榨菜30g，花椒30g(紅尖)。
調料:澱粉(豌豆)5g色拉油30g醬油1g鹽1g味精1g。
1.韭菜洗凈，切段；將豆腐幹切絲，用沸水焯壹下，撈出瀝幹；紅辣椒切成細絲。
2.炒鍋加熱色拉油，放入紅椒絲、榨菜絲、豆腐幹，翻炒幾下，再放入韭菜翻炒，放入精鹽、味精、醬油，翻炒均勻，水澱粉勾芡，取出。
材料
肉餡，蔥，蛋清，姜，糖，鹽，味精，油。
工作方法
1.將肉末切碎，加入壹個蛋白。
2.加入蔥花和姜末。
3.加入壹勺油，加入各種調料，拌勻，攪打至有彈性，然後團成壹口大小的丸子。
4.將混合好的餡料放入抹有香油的盤中。
5.把鍋蒸半小時。
小貼士:
餡料加個蛋清，蒸出來的丸子不硬，味道也不錯。盤子上抹壹層香油，丸子就不會粘了，方便拿取和洗碗。蒸的時間要合適。火大了，丸子就硬了，不好吃。