工具/材料
面條適量，西紅柿壹個，菠菜和油菜壹把，雞蛋2-3個。
01
壹個大番茄很好，兩個小番茄也很好。將新鮮的西紅柿放入菜盆中，用清水沖洗幹凈，如圖所示切塊放入碗中備用。如果妳有足夠的時間，把西紅柿用開水燙壹下，去皮，切塊。沒時間的話，直接洗幹凈切就行了。剝了之後吃起來更方便。
02
這種蔬菜的用途要看實際情況。我喜歡多放蔬菜，只是因為家裏存不下剩下的油菜和菠菜。我把這壹把都摘下來洗了，把洗好的油菜和菠菜切成如圖所示的塊放在容器裏備用。
03
根據家庭成員的數量選擇幾個雞蛋，將雞蛋的皮洗幹凈備用。我這裏正好煮過木耳和豆角。面條快熟的時候，可以壹起加，多加點蔬菜。
04
準備好後，炒鍋放少許油，大火。油熱後直接倒入準備好的西紅柿，快速翻炒。喜歡炒鍋面的，可以用蔥花，然後加西紅柿。我這裏沒有。家裏有壹股早上不愛吃炒鍋的蔥花味。我就輕輕的炒壹下單子。
05
翻炒壹段時間後，這個時候可以選擇加入適量的鹽，因為西紅柿遇鹽會變軟的更快，容易較早榨汁。加鹽後，繼續翻炒至西紅柿變軟，加入適量純凈水，蓋上鍋蓋，等待鍋沸騰。
06
如圖，水剛冒泡的時候，把準備好的雞蛋打好。這壹步不要煮太多。最好是在看起來要沸騰的時候放雞蛋，這樣荷包蛋就不會散，水煮多了雞蛋也會散。雞蛋打好後，準備取出適量的掛面備用。
07
雞蛋在鍋裏煮開後，可以放入我們準備好的面條，用筷子攪拌均勻，讓面條完全溶解在湯中。這壹步要掌握好湯面的比例，盡量多用水，不至於煮出來的面沒有湯，不好吃。
08
妳可以把蔬菜放在掛面裏。現在，把洗好的菠菜和油菜，放進去，煮開，用筷子翻菜，再加入還在家裏的熟木耳和熟豆角。
09
我選的是掛面，很熟。這些菜都加完了，面基本就熟了。新手可以觀察到面條變軟，如果實在不行，就嘗壹嘗。面條煮好後，關火，加入幾滴香油和醬油。我不喜歡忽略香油這壹步。
10
將煮好的色、香、味俱佳的雞蛋蔬菜面放入碗中。我在這裏選了壹碗麻辣豆瓣醬。可以根據自己的口味選擇加不加。喜歡辣椒油和醋的可以自己加。
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用筷子攪拌麻辣豆瓣醬，讓它看起來更有食欲，這樣我們營養美味的雞蛋蔬菜面就做好了。老公幾口就吃了壹半，我趕緊行動。