食材明細
主料
青頭皮蘿蔔 適量
輔料
蔥 若幹
配料
鹽 適量
糖 適量
花椒 適量
海椒 少許
麻油 少許
橄欖油 少許
生抽 少許
步驟：1 1買了3個青頭皮大蘿蔔，韓國超市買的；超級多汁＋甜；
步驟：2 2把蘿蔔片切，大概小拇指那麽厚壹片；然後豎切成條；
步驟：3 3放入壹個大的可密封的容器；放入適量的鹽和糖；用雙手不停翻動，使鹽和糖在雙手的溫度下有壹定程度的溶化；進入腌制階段，鹽和糖比例是1：1；蓋上蓋子，靜止大概6－7個小時，打開蓋子檢查蘿蔔條，軟軟的可以彎曲但是不斷，就表示腌制好了；
步驟：4 4用壹塊大的純棉布，放入腌制好的蘿蔔條；如圖，用橡皮圈紮緊四個角做壹個包，用雙手不停擠壓，擠壓到妳自己沒有力氣再擠壓出水為止；
步驟：5 5手工擠壓後，就把包好的蘿蔔包放入原來的容器裏，用非常重的鐵餅壓住，以擠壓出更多的水；鐵餅如圖，我大概用了50斤；如果沒有鐵餅，大家可以用桶裝的水或者任何比較重的物體；時間為12個小時。（蘿蔔包在盤子下面）
步驟：6 6第二天，拿出已經壓制好的蘿蔔幹，放入所有的調料；把蔥拍爛，壹起和在裏面，壹會兒就香氣撲鼻。開動吧！
小竅門
1. 在放鹽和糖的時候，放入多少根據個人喜好；因為，我們家先生不喜歡吃的太鹹，所以，我的比列是1：1；喜歡味道大點朋友，可以做2：1
2. 腌制的那壹晚，可能需要大家利用半夜上廁所的時間，洗了您的小手，把容器裏面壓出來的鹽水倒掉；這樣，蘿蔔才真的可以盡量變成蘿蔔幹；或者，大家可以直接放到幹凈的水槽裏壓制，或者下面有孔的平板上，這樣水就可以直接流走了；
3. 涼拌好的蘿蔔幹，放入密封好的保鮮盒，想吃就拿出來吃；因為是腌制食品，所以不用太擔心會壞掉；
4. 因為，我們不吃味精和雞精；所以沒有放，喜歡更鹹香的朋友可以根據個人口味放入適量；