廣東牛腩粉牛腩肉怎麽做？

玉林牛腩粉是著名的傳統風味食品。因熟牛腩用作調料而得名。它起源於民間，解放前就出名了。至今已遍布南寧、梧州等城市。\x0d\\x0d\制作過程:將帶血漬的牛腩洗凈，放入鍋中煮30分鐘，取出，切成小塊，用調料腌制。將蔥、姜、蒜放入油鍋中煸炒，放入牛腩，放入香囊(裝有蒜、姜、魚尾、桂皮、川椒、茴香、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、花椒、丁香的紗布袋)，放入牛骨湯。燉三到四個小時，然後把原湯倒入煮沸，加入味精。\x0d\\x0d\制作工藝:\x0d\\x0d\牛腩配米粉的烹飪方法也不同於壹般的烹飪方法。應選用玉林特有的精白糯米制成的精米粉；鍋裏的水燒開的時候放進去，邊煮邊攪拌，粉絲輕輕拉斷的時候撈出來，用清水浸泡，撈出晾幹備用；使用時，只需在沸水中加熱，放入碗中，加入牛腩和生汁即可食用。還可以加入玉林風味食品牛排和肉丸。其特點是美味、爽滑、無渣、香甜爽口。\x0d\\x0d\做牛腩粉，壹定要把牛腩肉煮好。我是這樣做的:\x0d\\x0d\牛腩500g，面條1大勺，啤酒半杯，老抽1大勺，生抽。\x0d\把牛腩洗幹凈，切成適口的塊(切牛腩是個苦活，切了1斤的牛腩，心通整個手腕都酸了！)，放入沸水中焯壹下，去掉血水和泡沫。\x0d\炒鍋放油，下蒜和面粉翻炒，加入啤酒、深淺醬油、白糖和生姜，炒勻，倒入牛腩翻炒，至水量少於2指(因為需要多湯，要壹次性加足水)，放入陳皮、八角、草果，燒開，移至。其實用高壓鍋煮牛腩是壹個很好的選擇，大約需要壹半的時間。\x0d\先把米線用開水燙壹下，撈出來放在碗裏，加壹勺帶汁的牛腩，加壹點醬油，蔥花，蒜，酸豆角，炒花生或黃豆，再倒入適量清湯，壹碗香味濃郁的牛腩粉就好了。\x0d\平時有時間就把牛腩煮好放冰箱。每天早上取壹份湯牛腩(加壹點水，不然味道太濃)用微波爐加熱，然後倒入米粉或煮熟的面條中，就是壹頓方便快捷的早餐。冷凍牛腩汁面上面有壹層油，加熱的時候最好去掉，不然吃完粉或者面的時候，嘴唇上會留壹層黃油，不太舒服。