方法:1。泡蒜:選擇新鮮大蒜，切去尾部，只留少許，冷水浸泡3-7天。浸泡時間可根據溫度縮短或延長。壹天換壹次水，把蒜的嫩味泡透，然後拿出來放在幹凈的罐子裏。
2.腌制大蒜:將泡好的大蒜放入缸中，撒上壹層鹽，第二天攪拌壹次，然後每天攪拌壹次，取出3-4天，鋪在簾子上，曬壹天，取出浮皮，放入缸中，再用糖水腌制。糖水10斤，糖4斤，醋1斤，煮沸。糖水涼到不燙手的時候，倒入蒜罐。註意糖水要比蒜高2寸左右，在糖水表面撒上3塊碎糖，然後把壇蓋封緊，放在陰涼處腌制2-3個月，就會變成白嫩如玉、晶瑩剔透、味道鮮美的白糖蒜。
3、調味:成熟前6到7天，可以加點桂花提味。
方法二:大蒜500克加鹽50克，紅糖300克，米醋30克或白醋八角20克，可以加也可以不加。
方法:1。將大蒜去皮，留下2厘米的假莖。把蒜根挖成錐形，但不要把蒜挖松(為了讓蒜有味道)。
2.大蒜泡水5-7天，每天換水。
3、蒜入壇，壹層蒜壹層鹽，不要水；每天倒壹次蒜，從下往上倒，使蒜均勻淹沒；5-7天後，拿出去曬曬。皮膚幹了以後，如果有老皮就去掉...然後均勻的放入祭壇。
4、水燒開，加入紅糖，離火；水溫80度左右時加入醋；徹底冷卻後，倒入蒜泥罐，密封罐子。7天後，紅糖轉化為果糖後即可食用。
5、後味富含糖分，鹹中略帶酸味，如果喜歡酸，可以多加醋。
6.糖蒜汁以後可以做糖醋汁。蒜味濃，有獨特的風味，但不能再用來淹蒜了。
臘八蒜的做法
把剝好的蒜瓣放在可以密封的容器裏，比如罐子或者瓶子，然後倒入醋，封好口，放在冷的地方。慢慢的，醋泡過的大蒜會變綠，最後會全身變綠，像翡翠碧玉壹樣。
最主要的是選擇合適的原材料。大蒜當然是，但是醋是用來泡大蒜的，這個醋也是有講究的。挑些紫蒜做臘八蒜，至於醋，用米醋。這壹點尤為重要，因為判斷臘八蒜成功與否的標準只是看那些泡在醋裏的蒜瓣會不會變成翠綠色。
臘八蒜成功與否，主要看是否變綠。
臘八蒜是臘月初八剝蒜，放在容器裏，倒米醋，封好容器到除夕，再拿出來吃。腌制的蒜瓣通體碧綠，口感酥脆，酸酸辣辣，入口非常清透，是吃餃子的好調料。
●在飯店吃糖蒜或者在外面買的時候要註意。如果大蒜有點苦，可能是泡裏放了糖精。這樣的糖蒜最好不要吃。●糖和大蒜壹般不與滋補品同吃。●避免與芒果同食，以免皮膚發黃。●糖和大蒜可以治愈兒童的慢性咳嗽。●咀嚼幹茶葉可以驅散口腔中的蒜味。低糖蒜，講究的是甜、脆、嫩、涼，好的糖蒜壹定是用新鮮蒜做的，初夏是最佳腌制時間。