為什麽泡芙不會膨脹？
1，關鍵在於火候的控制和調面糊的技巧。
配方中黃油的量很大。如果倒入後面粉過度加熱，黃油會從面粉中分離出來，烤的時候就不空心了。加入面粉後，不管是否攪拌均勻，都要在3秒內從火上移開。之後最重要的是繼續攪拌，直到面糊脫離鍋壁。
2、制作泡芙，面粉加熱是膨脹的基礎。面粉壹般都是靠烤箱內部的熱對流來加熱燙傷的。如果把烤箱打開壹半，剛做好的面糊遇到冷空氣後短短十幾秒就涼了，冷了就沒辦法膨脹了。這就是原因！
膨化原理
我們首先要了解泡芙膨脹的原理。在制作過程中，我們有壹個煮面粉的步驟。煮過的澱粉糊化，可以吸收更多的水分。同時，糊化澱粉具有包裹空氣的性能。烘烤時，面團中的水分變成蒸汽，形成強大的蒸汽壓力，將面團展開，形成泡芙。因此，充足的水分是膨化的原動力。做泡芙的時候，面粉壹定要熟，這是泡芙成功的關鍵之壹。
泡芙做菜怎麽膨脹？
將面團徹底煮熟。也就是說，黃油和牛奶煮沸後，放入面粉。
面粉是澱粉，煮熟的澱粉糊化，可以吸收更多的水分，水分充足，所以烤出來的泡芙會比較蓬松。因此，當黃油牛奶加熱到沸騰時，立即倒入面粉，這可以使面粉很快煮熟。
當面團加熱至光滑不沾鍋時，即可取出。加入雞蛋，攪拌均勻。把雞蛋壹個個打進去，可以更好的控制面團的幹濕程度。當面團被攪拌和拉出時，可以看到三角形的尖端，這表明泡芙面團準備好了。
泡芙的酥皮也是關鍵。將黃油、低筋面粉、糖和少量蛋清混合，攪拌均勻，制成酥脆的面團。用油紙包好，兩邊綁好，像個糖果壹樣，就可以拿去冷凍了。
將面團冷凍20分鐘，切成小塊，蓋上泡芙面團。松軟膨脹的面團，配上酥脆可口的糕點，是完美的組合。