配料:豆幹、花椒、姜、油、鹽、五香粉、糖。
將幹大豆浸泡在溫水中6-8小時，直到大豆可以用手壓碎。辣椒洗凈，晾幹，生姜去皮。將辣椒的青蒂掰掉，從中間對半切開，剁成辣椒丁。姜片搗碎，然後切成粉末。炒鍋加油，油量要超過黃豆高度兩厘米。熱油，炒黃豆，控水好。油炸至大豆皮起皺，部分大豆浮起來更好。把姜末放進去。然後加入胡椒粉翻炒。把辣椒炒到只剩幾個辣椒有皮，加鹽，五香粉，糖。翻炒兩分鐘左右，倒入白酒。繼續翻炒4-5分鐘，然後出鍋。
2.練習2
材料:豆幹200克，植物油350克，甜面醬300克，紅辣椒750克，生姜50克，八角3克，桂皮3克，茴香2克，香葉2克，蔥50克，姜片50克，蒜50克，鹽50克，白糖20克，高度白酒15克。
將幹黃豆用清水沖洗幹凈，去除雜質和爛黃豆，洗凈後用清水浸泡壹夜。把泡好的黃豆用清水沖洗幾次，因為泡久了會產生異味。沖洗幹凈後，放入鍋中，多加壹點清水。大火燒開後撇去浮沫，繼續開著鍋蓋煮，因為煮好的黃豆蓋上鍋蓋容易舐鍋。煮到軟爛，也就是可以用手搟。
將紅辣椒用清水洗凈，撈出，晾幹，然後逐個去掉辣椒梗。將處理好的紅辣椒和50克生姜放入包餡機中打成碎片。沒有機器可以用刀把它們切成碎片。
將植物油350克、蔥50克、姜片50克、蒜末50克和八角3克、桂皮3克、茴香2克、香葉2克放入炒鍋中，用小火煎至變色後撈出。將水分控制好的熟黃豆放入油鍋，然後放入剁碎的辣椒和生姜，用中低火不斷翻炒。在這個煮的過程中，黃豆和辣椒中的水分會逐漸煮出來，這時鍋裏會有大量的油水混合物，然後繼續煮，把水分蒸發掉。煮30~40分鐘左右，水分基本蒸發，此時加入甜面醬300克。加入後繼續小火煮，翻炒翻炒。約10分鐘後，加入50克精鹽和20克白糖，再在攪拌約10分鐘時加入15克白酒，攪拌均勻，再攪拌5分鐘，關火晾涼。
3.練習3
材料:紅辣椒適量，幹黃豆200g，花生100g，豬肉適量，白糖適量，姜蔥適量。
紅辣椒洗凈，控幹水分，辣椒用刀剁碎。幹大豆用水軟化。在鍋裏煮。將花生放入微波爐中，用高火加熱3分鐘。
冷卻，去皮，切碎。豬肉切成小塊。將蔥和姜分別剁成粉末。熱鍋放油，先把壹半的蔥花和姜末放入炒鍋。加入豬肉炒香。加入切碎的胡椒。翻炒2分鐘。加入豆醬。翻炒2分鐘。加入大豆和花生。小火翻炒1分鐘。最後加入白糖攪拌均勻。蓋上鍋蓋燜5分鐘關火。