玉米澱粉,紅薯澱粉,馬鈴薯澱粉都可以替代.
生粉也是澱粉的壹種，只是比壹般澱粉更為細膩，壹般是目數比普通澱粉多。原材提取不壹樣，生粉壹般是從蓮藕或地瓜等澱粉含量高的植物上提取。澱粉壹般是在谷物或小麥上提取。但成分都壹樣，如果要求不高，可以用壹般澱粉代替。
另外還可以自己在家制作簡易生粉，做法如下：
準備材料：馬鈴薯2個(450克)
制作步驟：
1、馬鈴薯洗去泥土。
2、削好皮的馬鈴薯用磨蒜板磨成泥。下面放的容器裏要加少許水，因為馬鈴薯接觸空氣後變色快，放在水裏稍好壹些。
3、盆上放壹個篩網，篩網上放四層紗布。我用的紗布網眼大，疊了四層，網眼密的可以少疊或不疊，也可以直接用細目的篩網，只要濾出水，馬鈴薯泥不漏出就行。
4、把馬鈴薯泥倒入紗布，這時，會有水漏到盆裏。
5、等水漏得差不多了，提起紗布，把馬鈴薯泥中的水擠出。然後再在馬鈴薯泥裏加水，搓揉，重復5、6步驟，直到擠出的水變清。
6、靜置5個小時以上，倒去盆表面暗紅色的水，留在盆底白色的即是馬鈴薯澱粉。也可以晚上做好，把盆放在冰箱裏沈澱。
7、把沈澱出的粉漿放在太陽下曬幹，即是馬鈴薯澱粉。450克的馬鈴薯做出45克的澱粉。
擴展資料：
生粉的作用：
1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。壹般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生“不入味”的感覺。勾芡後，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受。
2、芡汁勾入菜肴中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。
4、菜肴勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利於食客進食熱菜肴。
5、將煮熟的馬鈴薯幹燥處理後所磨成的粉未，通常作為輕微的稠化劑使用。即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
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