香椿芽
1、香椿含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等營養成分，具有養發、調血、健胃的作用。香椿所含的維生素E和性激素具有抗衰老、滋陰壯陽的作用，對不孕癥有壹定療效。此外，香椿含有維生素C、胡蘿蔔素、香椿素等物質，具有健脾開胃、增進食欲、幫助增強機體免疫功能、潤滑皮膚的作用。
香椿芽
2、香椿炒雞蛋，香椿用水焯壹下，切碎備用，雞蛋放入碗中。用筷子打散，蛋清和蛋黃充分融合。加入鹽，香椿粉，放在壹起攪拌均勻。鍋裏放適量的食用油。加入攪拌好的香椿蛋液，翻壹面，兩面變黃。
香椿芽
3、豆腐拌豆腐，先煮半壺水，水燒開後放少許鹽，放入豆腐焯壹會兒；將燙過的香椿用清水冷卻，切成香椿粉；將香椿放入碗中，加入香油和鹽、少許醬油和醋(不喜歡就不要放)拌勻；壹盒內脂豆腐，從盒子裏拿出來放在盤子裏；撒上調好的香椿粉。
香椿芽
香椿不僅味道獨特，香味濃郁，而且營養豐富，是宴請的珍貴佳肴。香椿所含的營養成分比其他蔬菜更全面。人體內壹些重要的營養成分都包括在內，如蛋白質、纖維素、VC、VE、胡蘿蔔素、鈣、鐵、鉀等。最重要的是它富含維生素B，含量遠遠超過其他蔬菜。
做任何香椿菜，都要提前把香椿焯壹下，需要壹分鐘。因為含有較高含量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是壹種強致癌物，燙漂後會使亞硝酸鹽減少80%以上。雖然熱燙可以去除大部分，但還是有殘留，所以每次香椿的攝入量不要超過100克。