經常做飯的人就會知道很多肉類都會有壹定的腥味，有些比較明顯，有些就沒那麽明顯，比如說雞肉、鴨肉，它們的味道就不是很明顯，但是牛肉的腥味就會很明顯。牛肉的腥味明顯到什麽程度呢？打個比方，如果我們平時煮雞肉、鴨肉的時候不去腥味，煮熟之後腥味也不是很重，但是如果我們煮牛肉不去腥味的話，煮熟之後就會聞到壹股很濃重的腥味，讓人難以下咽。所以在煮牛肉之前，壹定要做壹道工序，那就是給牛肉去腥。 今天我給大家分享壹道開胃的泡椒牛肉絲，簡單美味又饞人，讓它打開妳的胃。
家常菜泡椒牛肉絲的經典之作：
泡椒的酸辣開胃是我的首選，顏色又紅艷艷的，看著都讓人食指大動。
牛肉切粗絲調味上漿，泡椒切絲，芹菜切絲。
牛肉下溫油鍋內，滑炒取出。
炒香泡椒絲，放芹菜絲翻炒，下牛肉絲炒勻即可。
經常用牛肉炒菜的人可能會知道，牛肉的血水很不容易去除，平常做飯都是加料酒，又或者是焯水，非常的麻煩。因此，在牛肉的處理上，我有壹個秘密武器，其實，只用加壹樣東西，就能達到快速將血水去除的效果，而且不留腥膻味道，這個東西就是玉米面粉。
那有小夥伴就會問了，為什麽是玉米面粉，小麥粉可以不可以？這是因為玉米面粉是所有面粉中吸附性最強的，因此它能吸附血水，同時玉米面粉還有清香味，可以很好的去除牛肉腥膻。
讓牛肉更加滑嫩小竅門：
牛肉如果處理不好，吃起來就會口感很老，今天我就跟大家分享壹下我總結出來的實用經驗，讓炒牛肉更加滑嫩不會老。
首先把牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；其次，腌制牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼；第三，炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。掌握這三點，就再也不用擔心自己做的牛肉不好吃了。
牛肉低脂肪，芹菜粗纖維，辣椒又可幫助脂肪燃燒，因此這也是壹道減肥菜。