1.把面粉倒進盆裏，慢慢倒水。
2.加水的同時用筷子慢慢攪拌。
3.攪拌成沒有顆粒的濃稠面糊(第壹次加水280克左右，用力攪拌，這樣面團會比較硬挺)，靜置1小時。
4.這個時候醒發的面糊比較稠，然後慢慢攪拌加入剩余的水。
5.註意加水的過程，攪拌成可以慢慢流動的面糊。
6.在面團上刷壹層薄薄的油。
7.舀壹勺面糊到面團上。
8.將面糊慢慢搖勻，均勻的鋪在面團上。
9.鍋裏提前燒壹鍋開水，把抹好的面糊放入熱水鍋裏開始蒸冷面。
10，蓋上鍋蓋，全火，大概1-2分鐘，表面大氣泡，蓋上鍋蓋悶半分鐘到1分鐘。
11.提前準備壹鍋冷水，將蒸好的面條放入冷水中冷卻。
12，如此反復蒸，在箅子上蒸冷面。
13，吃的時候切成7 mm左右的寬度，涼面不要切的太寬。
14、大蒜切段，加壹勺鹽，倒壹點水，涼面準備蒜水。
15，將水倒入小鍋，加入醋、醬油、五香粉、大料燒開。
16，煮熟的大料水過篩，濾渣，涼面調味水就做好了。最後吃的時候，倒入調味水，蒜水，鹽，均勻的鋪上壹層芝麻醬(芝麻醬和香油是提前調好的)，黃瓜切絲，淋上辣椒油，芝麻醬涼皮就做好了。
小貼士:
1.第壹次攪拌面糊時，壹定要邊攪拌邊慢慢加水。用力攪拌，這樣面團會更結實。
2.將面糊醒發1小時，第二次加水後攪拌。這壹步不能省略。如果是第壹次完全加水，面團就不會僵硬。
3、註意觀察冷面冒泡，悶半分鐘。
4、蒸的過程壹定要蓋上鍋蓋，大火。蒸熟後立即放入冷水盆中冷卻。
5、醋、醬油不宜直接淋在涼皮上，正宗涼皮調料水很重要，壹定要煮開。
6、面團的厚度其實不是特別講究，看個人喜好，壹般的涼面不要太薄，蒸出來大概5 mm厚。芝麻醬涼面沒有面筋，屬於不洗臉的皮。