練習:
1，五花肉去皮，切成半厘米左右厚的塊。
2.炒壹把辣椒，放涼後變脆，用搟面杖壓成粗糧。
3.將肉片放入碗中，加入鹽、白胡椒、碎胡椒、壹湯匙料酒和少量糖，拌勻，靜置20-30分鐘。多放壹點鹽，考慮到事後整個蛋糊的鹽量。
4.腌制後，加入雞蛋，然後澱粉，並將其制成合適的糊狀。
5、油燒至六成熱，逐個放入鍋中炸透，炸至金黃色，撈出，放在廚房紙巾上吸油。
6、油溫升到七八成熱，可以甩下來炸幾秒鐘。這壹步容易糊，分幾次煎比較好。
油炸酥肉怎麽做？兩種食材:豬前腿1500g，鹽，生抽，紅燒醬油，蔥，姜，蒜，黑胡椒碎，面粉，土豆澱粉，雞蛋四個，食用油500g。
練習:
1.豬肉去皮，冷水洗凈，切成小塊，再切成小塊，或者切成薄片。
2.將肉片放入大容器中，撒上黑胡椒碎，打入四個雞蛋，加入蔥、姜、蒜末拌勻。
3、加入鹽、醬油、紅燒醬油再次攪拌均勻。
4、加入面粉和土豆澱粉，攪拌均勻，不要稀，不要太幹，如果覺得太幹可以加壹點水，也可以用壹點植物油代替。
5、用少量油分批煎，煎至金黃色，撈出，放在廚房紙巾上吸油。
6、油溫升到七八成，可以甩下來炸幾秒鐘。
小貼士:單獨用澱粉，不用面粉，很容易攤和揉。同樣的，沒有面粉的單獨面粉口感很差，壹定要兩種都用。
脆皮煎肉怎麽吃？三種食材:前面500g肉，2湯匙糖，5湯匙紅薯粉，壹小把胡椒粉，2湯匙鹽，2湯匙白酒，4個雞蛋。
練習:
1，肉洗凈切成小條，比肉絲粗壹點。
2.放入幹凈的盆中，加入姜、鹽、胡椒粉、糖、白酒，抓勻。
3.打入雞蛋，打散，讓蛋液通過抓撓充分進入肉裏。
4.加入幹紅薯粉，註意不要加水，抓勻靜置十分鐘，再抓勻至沒有幹粉，靜置十分鐘，最後抓勻，保證每壹塊肉都有粉，不能太清。
5、鍋中倒入適量的油，七成熱，用筷子試壹下，周圍有小氣泡。
6、抓壹個球輕輕放入鍋中，繼續放入壹團，中火煎壹會，肉可以用漏勺翻面，煎至表面金黃即可。
7.炸透後撈出瀝幹油，晾5分鐘左右。
8.將所有酥肉煎約2分鐘。