制作配料
羊肉片300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，
食用油45g，香油2小勺，醬油1小勺，白醋1/2小勺，糖3小勺，味精1小勺。
蔥爆羊肉片
洋蔥炒羊肉(9塊)
生產過程
1.羊肉用醬油、味精、澱粉混合，腌制10分鐘，然後將多余的汁液倒出瀝幹。
2.洋蔥洗凈切段，大蒜洗凈切段，大蔥洗凈切段。
3.鍋中加入油，燒熱，倒入羊肉翻炒1分鐘，即可食用。
4.炒鍋加油，倒入蔥、蒜、小蔥，翻炒2分鐘至出香味，將鍋裏的羊肉翻炒，加入白醋、香油、糖。
5.將所有材料放入炒鍋中翻炒2分鐘，然後均勻放入平底鐵鍋中，用武火加熱，用水澱粉勾芡，即可出鍋。
特點:
洋蔥又香又嫩，顏色又紅又亮。
廚師什麽都知道:
大蔥壹定要炒透，不然大蔥的香味就出不來了。
方法2
將羊肉批切成厚度為1.2厘米的薄片，兩面橫切(深度
各種洋蔥炒羊肉。
洋蔥羊肉(20片)
65438+肉厚的0/3)，切成1 cm的條狀，然後切成方塊，放入碗中，加入精鹽、蛋清、濕澱粉拌勻。將大蔥切成兩半，切成1.2 cm的片備用，取壹個空碗，加入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉，攪拌均勻，制成汁。炒鍋放花生油，加熱至六成熱(約150℃)時，放入羊肉丁，用勺子攪拌，再放入蔥翻炒，快速取出。鍋裏留少量油，大火燒熱，放入羊肉丁和蔥白翻炒，然後把醬汁倒在碗裏翻炒，淋上香油，翻幾下，快速出鍋。
方法3
先將羊腿交叉去筋，切成大片；北京蔥切成旋轉刀塊，炒熟後會變成薄片。
2.將蔥白、原油(或豬油)、醬油、鹽、酒、胡椒粉和羊腿片放入碗中混合。
3.當放有生油、香油、蒜頭(碎)的炒鍋燒至高熱時，將羊腿片、大蔥倒入碗中，用大火快速爆開幾下，然後在炒鍋中加入少許香油和醋。
方法4
制作配料
羊肉片(500克)、雞蛋(1)、大蔥(半根)、姜(3片)。
蔥爆羊肉片
蔥爆羊肉片
腌料:鹽(1/2湯匙)、蛋清(1)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)。
醬料:生抽(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)。
調料:油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/2湯匙)。
生產過程
1將羊肉片放入碗中，加入1/2湯匙鹽、1湯匙蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水，拌勻，腌制10分鐘。
2大蔥洗凈，切去頭部，切成薄片。
3調醬。取壹個空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙玉米粉和3湯匙水拌勻備用。
4在鍋裏灑5湯匙油，加熱。倒入蔥段和姜片至香。倒入羊肉片翻炒1分鐘。倒入1湯匙料酒和1/2湯匙香油，翻炒至肉變白。
5倒入醬汁翻炒入味，即可出鍋！