練習1
食材:雞肉、土豆、鹽、料酒、蔥、醬油、幹辣椒。
步驟1
雞肉切塊，用鹽、料酒、醬油、蔥腌制15分鐘。
第二步
土豆去皮，切成1cm見方的小塊。
第三步
鍋中熱油，放入蔥和姜，翻炒雞塊，直到雞塊變色，大部分水分消失。將醬油和土豆塊翻炒2分鐘。
第四步
加入水與配料齊平，加入鹽，燒開，煨20分鐘，轉中火，加入幾粒幹辣椒使湯變幹！我怕吃辣，所以把辣椒放在後面。如果我不怕辣，最好炒雞的時候放。
練習2
步驟1
準備材料。雞腿洗凈，用清水浸泡去血水。雞塊加入蠔油、料酒、鹽，約15分鐘。土豆去皮，切成滾刀塊。
第二步
在鑊中熱油，爆香蔥、姜、蒜和幹辣椒；將雞塊翻炒片刻至雞塊顏色變白，調入郫縣豆瓣醬；翻炒壹會，再加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻。
第三步
3倒入沒有材料的溫水，大火燒開，再小火煨；約5分鐘後，加入土豆塊，壹起煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠。加入青椒和洋蔥調味，然後大火收湯。
技巧
郫縣豆瓣醬有鹽，註意加鹽；土豆含有大量澱粉，容易粘鍋，所以在燉煮過程中要不時查看，避免糊鍋。
練習3
步驟1
雞肉切塊，洗凈，控水。
第二步
蔥、姜、蒜切片，蔥、土豆切塊備用。
第三步
將水和雞塊放入鍋中燒開，上面會浮上壹層汙垢，然後取出雞塊，控水。
第四步
炒鍋放油、八角、桂皮、草果、香葉，然後放入冰糖、蔥、蔥、姜、蒜、花椒面、辣椒面，用鍋鏟炒至冰糖融化，小火，放入雞塊翻炒片刻，再放入料酒、生抽、醬油，翻炒上色，加入開水，至雞塊不沾即可。燒開後小火燜15分鐘，倒入土豆塊再燜15分鐘，中間翻炒幾下，避免糊鍋。
第五步
因為加了醬油和生抽，煮之前嘗壹下鹹淡，加點鹽。
技巧
用花椒面和辣椒面是因為不喜歡吃花椒粒，也不想把它撈出來，所以放適量的花椒和辣椒到料理機裏打碎比較好。