北京有無數家賣鹵煮火燒的店，但甭管您吃過哪家的，甭管您的鹵煮吃齡有多長，如果沒吃過“小腸陳”的，那您就別和別人說吃過鹵煮。不是味道好壞的問題，而是您還無從領略到鹵煮火燒的真諦。做法： 鹵煮火燒在北京是壹種盡人皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在壹起煮（有時也用豬腰子），買壹碗主食副食和熱湯都有了。具體制作過程是這樣的：把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多
制作材料(16張)
種香料、調料配制的鹵湯煮，八成熟的時放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據口味自行添加。
看起來不復雜，做起來可費了事兒了，所以大多數人都在外頭吃，沒聽說過幾個自己做的。俺判斷鹵煮店好壞有四標準：壹，氣味 豬小腸畢竟處於消化道的偏下位置，所以壹定要洗得幹凈。處理生豬肚要翻過來掉過去的用生鹽反復撮洗，小腸在豬肚下端，又曲裏拐彎的，這難度就更大了，洗不幹凈的話，煮出來的異味兒是加多少蒜汁、辣椒都壓不下去的。二，底鍋 別看是專供窮人的食品，可是這煮腸子的湯鍋比涮羊肉還講究。底鍋都是用大塊的豬骨加上花椒、大料、血豆腐、肉皮、辣椒油熬煮的，煮的久，所以又渾又濃。滾沸的湯上漂著厚厚的壹層油花。用這種方法制作的湯鍋不僅能驅除腸子裏的異味，而且對於難得嘗葷腥的勞苦大眾來說太實惠了。三，火候 小腸要煮至爛軟，不能跟橡皮筋似的嚼不斷、吞不下；火燒要煮到吸足鹵湯，切開以後沒有白碴兒，但也不能表層與內層完全分離脫落，變成壹鍋爛粥；炸豆腐要外硬裏軟，充滿空洞。四，分量 過去勞苦大眾很少能吃到葷腥，只能把這“窮人樂”當享受，所以就壹定要分量夠，而且最好吃也相對最貴的小腸所占比例越高越好。師傅們經年累月地幹同壹件事情，早就熟能生巧了，別看不象肯德基、麥當勞似的有定量的控制，可壹份菜底兒該加多少腸、多少肺頭，手底下都跟有桿秤似的。