主料是新鮮河蝦500克。
15g調味鹽，4片花椒，2片姜，3片蔥，50g料酒，5g味精。
特點:
鮮紅漂亮，鮮嫩。
操作:
將蝦去須去腳，洗凈後放入開水鍋中。煮之前，在鍋裏放入洋蔥。
姜味精，料酒，鹽，胡椒粉等調料，燒開後撇去浮沫，3分鐘左右蝦就熟了。然後把湯連同火壹起放入碗中，冷卻後放入盆中。
清炒蝦仁
材料
蝦300g，蔥2根，蒜3瓣，姜1片，辣椒1片。
調味品
1湯匙酒，2湯匙醬油，半湯匙糖，半湯匙醋，3湯匙水。
做事的方式
1.蝦仁切幹凈後洗凈，用5湯匙油快速翻炒，盛出。
2.將洋蔥、姜、大蒜和胡椒切碎。
3.用2湯匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒，蝦回鍋，加入所有調味料煮至入味。把湯瀝幹，端上桌。
水煮蝦
原材料:
蝦仁500克，蔥、姜、紅辣椒絲10克，料酒、鹽、糖、
味精少許，醬油和高湯。
方法:
1.炒鍋用少許油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒絲，略炒，加入高湯、鹽、糖、醬油、味精調好味，盛入碗中備用。
2.炒鍋瀝幹水，燒開後放入活蝦，加入少許料酒、鹽、油。蝦尾開叉後，撈出放入盤中。吃的時候把包皮蘸汁。
椒鹽蝦
原材料:
蝦仁500g，淮鹽15g，花椒25g，花生油1000g，幹凈香菜25g。
方法:
1.蝦仁用清水洗凈，先剪去須和槍，去掉槍下的雜物，剪去蝦仁的爪和輻腳，晾幹。辣椒切成米粒。
2.大火燒熱炒鍋，放入花生油，加熱至五成，將油浸泡在海水中至八成熟，將油連同油壹起瀝幹。
3.炒鍋回火，放入泡過油的蝦仁，炒壹會兒。將山藥和輔椒翻炒至熟，裝盤，堆成山形，四周撒上香菜即可。註:淮鹽:用中火加熱炒鍋，加入精鹽500g，炒至滾燙嘈雜，然後離鍋，倒入五香粉20g，拌勻。
清蒸蝦
材料:鮮蝦500克、鹽、雞粉、蔥、姜、米醋。
練習:
1.切斷大蝦的須槍，從觸角上切壹刀，取出沙袋，再從頸脊到尾部切幾刀，切開腹肌；洗凈後放入容器中，用鹽、雞粉、胡椒粉腌制。
2.將洋蔥切成小塊，姜切片。
3.將腌制好的大蝦整齊的放入盤中，倒點油(雞油最好)，放入蔥、姜片，放入籠中蒸7分鐘左右，然後取出，挑出。
4.生菜葉要裝飾在菜邊上。上菜的時候，應該配上用姜末和米醋制成的姜醋汁。