傳統紅糖和各種大眾紅糖的制作方法壹樣，營養和食用效果壹樣，可以說是壹回事。
兩者之間的色深受熬制糖漿時間的影響。紅糖的熬制時間較長，用濃縮糖漿制成的糖磚呈現出近乎黑色的外觀。至於兩種厚度的差異，是因為再加工的方式不同造成的，所以常見的是切成大小不壹的糖塊或者磨成糖粉。
無論是紅糖、黃糖、白糖還是冰糖，最初的提煉方法都是壹樣的。之所以變成不同顏色和形態的糖，是因為最後精煉和脫色的程度不同。精制程度越高，顏色越白，純度越高，但甜度不會因為純度高而增加。
在這些糖中，紅糖和黃糖的甜度較高。紅糖的物質豐富，除了甜以外，還有壹種獨特的特殊風味，適合簡單烹飪，以免讓口味過於復雜，弄巧成拙。比如用來做紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡，甜度醇厚獨特。黃糖的風味和甜度居中，最常用來做普通菜。
冰糖是由白糖經復溶、清洗、重結晶制成的。
(1)品種:冰糖可分為單晶冰糖和多晶冰糖。前者也叫顆粒冰糖。上世紀60年代由天津新華食品廠首先研制成功，打開了國際市場，成為中國第壹家出口制造商。後者又稱盒冰糖，是由多個晶體結合而成的蔗糖晶體，是我國的傳統產品。冰糖有兩種:白色冰糖和黃色冰糖。主要出口白色冰糖，黃色冰糖很少。
(2)用途:冰糖品質純正，不易變質。除了作為糖果食用外，還可以作為高級食品甜味劑，配制藥物，浸漬酒，滋補輔助藥物。