爆肚
配料準備:牛雜、啤酒、鮮蒜苗、辣椒、醬油、蠔油、白糖、鹽、豬油等。
爆肚的制作步驟:
1.首先，把從市場上買來的牛雜用清水反復清洗，把牛雜徹底清洗幹凈備用。
2.將新鮮蒜苗去根去葉，沖洗幹凈，切成小塊備用；將胡椒切片備用。
3.鍋清洗幹凈，燒熱，放入炒好的豬肉，放入加工好的牛雜，快速翻炒，放入蒜苗繼續翻炒均勻。
4.加入生抽和蠔油，翻炒幾下，翻炒出香味。當白糖和鹽再次加入翻炒均勻後，可以加入辣椒段，倒入兩罐啤酒翻炒20分鐘左右。收汁前加入蒜苗葉，翻炒均勻，即可出鍋。這時，壹塊肥而不膩，顏色鮮亮的牛雜就做好了。
小炒牛雜
配料:牛雜、蒜苗、青椒、紅椒、姜、八角、桂皮、香葉、鹽、雞粉、醬油、料酒等。
炒牛雜的操作步驟:
1.先在鍋中加水燒開，然後加入兩勺料酒，將牛雜放入沸水中焯壹下，然後撇去上面的浮沫，撈出牛雜備用。
2.取壹個高壓鍋，加入適量的水，加入姜片、八角、桂皮、香葉等調料，加入煮好的牛雜15分鐘。將高壓鍋壓好的牛雜冷卻，切成小塊。
3.將蒜苗、花椒、紅椒洗凈切塊，姜切段備用。
4.鍋內熱油，放入姜片慢炒，倒入牛雜翻炒幾下，炒出香味，放入生抽上色，放入蒜苗、紅椒段、青椒翻炒幾下，最後放入蒜葉兒，放入雞粉、鹽翻炒均勻，壹道美味的牛雜就上桌了。
青椒炒牛雜
配料:牛雜、青椒、油、蔥、鹽、糖、黃酒、蠔油等。
青椒炒牛雜的操作步驟:
1，我們可以買半成品的熟牛雜，也省去了處理的麻煩，可以直接煮。
2.鍋裏燒油，鍋裏炒牛雜，放點黃酒去腥，煮壹會兒再上牛雜。
3、另起鍋食用油，放入洋蔥翻炒，放入牛雜翻炒，再放入青椒絲，加鹽、糖、蠔油調味，翻炒均勻即可出鍋，壹鍋香噴噴的牛雜就炸好了。
在生產過程中，應該註意壹些細節:
1，做這道菜的時候，牛雜壹定要新鮮，而且是薄薄的壹層肉，帶筋的牛雜。這種牛雜味道最好。
2、牛雜用高壓鍋燉的時候，把握好時間，15分鐘左右，讓牛雜熟而不爛，有點嚼勁。
3、用點胡椒粉炒牛雜更完美，麻辣味爽口。可以根據自己的口味選擇青椒、小米辣或者幹辣椒。
4.用青椒炒牛雜的時候，挑選的時候壹定要註意，聞壹聞，壹定要選擇新鮮的牛雜。
5.炒菜的時候要掌握好火候。太生或者太老都不好吃。