為什麽青椒是綠色的？
青椒之所以是綠色的，是因為葉綠素存在於葉綠體中，葉綠體是壹種質體，葉綠體本身存在於細胞質中，這使得辣椒是綠色的，因為葉綠素占了大部分，覆蓋了其他色素，而在紅辣椒中，葉綠素分解，花青素顯色，當然還有類胡蘿蔔素。
青椒小貼士
壹年生或多年生草本植物，特點是果實大，味淡辣或壹點都不辣，作為蔬菜代替調料。因其綠色鮮艷，新培育的品種有紅、黃、紫等多種顏色，不僅可以作為壹道菜，還可以作為配菜廣泛使用。青椒是由原產於中南美洲熱帶地區的辣椒演變而來的。經過長期栽培、馴化和人工選擇，果實大小發生變化，果肉變粗，辣味消失，心皮和子房腔數量增多。青椒在100多年前引入中國，在全國各地廣泛種植。青椒富含維生素C，適合高血壓、高血脂人群食用。
辨別青椒辣不辣的妙招
對於愛吃辣的朋友來說，青椒是夏天的必備食物。但是市場上賣的青椒有的辣，有的不辣。那麽如何辨別青椒辣不辣呢？給愛吃辣的朋友推薦壹個妙招。
挑選青椒時，看它們的小身體。如果它們又寬又胖，頂端鈍，個頭大，顏色相對較黃，青椒就不會有辣的味道。
相反，上圖中身材修長，尖尖的，顏色相對深綠色的青椒是辣的。而且體越窄，顏色越深，辣度越高。
另外，買青椒、辣椒、青椒的時候，要選擇色澤鮮艷、挺硬、無裂紋的(否則存放時容易腐爛)才新鮮。最重要的是捏住椎弓根。如果很淡，說明放了幾天了，不新鮮，買回家也撐不了多久。
提醒:麻辣青椒去籽最好戴橡膠手套，不然會很辣，不舒服。如果手被辣椒辣到，用醋洗可以緩解。
青椒胡蘿蔔炒雞蛋
青椒胡蘿蔔炒雞蛋是壹道食材簡單，簡單易學的菜。主要的烹飪技術是油炸。胡蘿蔔和雞蛋壹起烹飪，使胡蘿蔔中的胡蘿蔔素易於吸收，也增加了菜肴中優質蛋白質、各種脂肪酸和膽固醇的含量，增加了對人的滋補作用，特別適合兒童生長發育過程中對蛋白質、脂肪、卵磷脂、膽固醇和各種維生素的需要。
材料:青椒1個，胡蘿蔔1個，雞蛋3個。
輔料:油、鹽、熟黑芝麻。
生產方法:
1，胡蘿蔔去皮，青椒切絲；
2.雞蛋加鹽，加幾滴白醋打散；
3.熱油，將胡蘿蔔絲炒軟；
4.倒入蛋液，成型後打散；
5.倒入青椒絲，翻炒均勻；
6.撒壹點黑芝麻，攪拌均勻。
小貼士:
1，青椒水分多，硬度差，切絲的工作比胡蘿蔔難度大，註意不要劃傷手。
2.往雞蛋裏加些醋，然後把它們打碎。口感更嫩更軟。