堅果有刺鼻的味道，主要是腐敗發黴造成的。腐爛發黴的堅果會滋生大量的細菌和微生物。黃曲黴毒素就是其中之壹。黃曲黴毒素被世界衛生組織癌癥研究所列為1致癌物，其毒性僅次於肉毒桿菌毒素，是砷的68倍。
誤食含有黃曲黴毒素的食物，可能引起發熱、腹痛、嘔吐、食欲不振等癥狀。，並可能引起肝區疼痛、下肢水腫、肝功能異常等中毒性肝病癥狀。
提示:生活中常見的花生、瓜子、腰果等堅果，變質後很可能攜帶黃曲黴毒素。註意避免堅果類食物。
2含有黃曲黴素的堅果是什麽味道？主要特征是它們含有苦味。
壹般沒有變質腐爛的堅果有很多口味，鹹的，五香的，奶油的。但只要變質或腐爛，味道就會發生變化，又苦又酸，而含有黃曲黴毒素的堅果，食用後會有明顯的苦味。這種情況壹般建議多加註意。
3腰果難吃。怎麽處理他們？建議扔掉。
腰果壹旦有異味，說明腰果已經開始或者已經腐爛。這樣的腰果容易增加胃腸道的負擔，容易導致腹痛、腹瀉、便溏等不適癥狀。嚴重時還可能導致食物中毒，危害人體健康。
4含有黃曲黴毒素的堅果如何鑒別黃曲黴毒素是導致肝癌的物質？其中AFB1的致癌性最強。黃曲黴毒素的中毒表現包括嘔吐、腹痛等消化系統反應，還可引起呼吸系統肺水腫。其次，可導致驚厥、昏迷、腦水腫等神經系統死亡。肝、腎、心臟中毒也會導致死亡。
辨別壹個堅果有沒有黃曲黴毒素，可以從顏色上區分。酵母發酵產生的菌毛壹般為白色或淺灰色，而黴菌產生的菌毛多為深灰色、黑色、綠色和棕紅色。其次，妳可以辨別氣味。壹般發酵產生的氣味往往有壹定的氣味，而發黴的氣味有腐爛的氣味。如果食物是苦的，證明已經被黴菌汙染了。馬上吐出來，漱口。