1.魯菜(魯菜)
作為四大菜系之首，歷史悠久，在中國北方影響最大。其主要特點是:註重調料的醇香，口感鮮嫩於鮮，嫩脆可口。烹飪技術獨壹無二，擅長煎和烤。頗有特色的是善用醬、蔥、蒜調味，用清湯使奶湯鮮嫩。
代表菜有:糖醋鯉魚、德州扒雞、脆皮魚、清蒸嘉吉魚、燕窩。
2.蘇菜(淮揚菜)
江蘇素有“魚米之鄉”的美譽，壹年四季的水產牲畜和蔬菜為烹飪技術的發展提供了優越的物質條件。其主要特點是:取材廣泛，主要是江河湖泊的淡水海水；刀工精細，烹飪方法多樣，擅長燉、燜、煨；追求原味，清新平和，適應性強；菜肴格調高雅，造型美觀，質量上乘。
代表菜:松鼠桂魚、螺螄蝦、叫花雞、太湖銀魚、三件套鴨、鹽水鴨、霸王別姬、羊邊藏魚...
3.粵菜
由於廣州地處珠江三角洲，水陸交通四通八達，是中國最早對外貿易的口岸之壹，在與西方長期的經濟文化交流中，進壹步促進了粵菜的發展。
粵菜以選材廣泛、新穎而聞名全國。廣東擅長烹飪魚、蝦、牲畜和野味，尤其擅長制作“蛇”。同時廣東是亞熱帶，天氣炎熱，所以味道清淡，湯汁重。
代表菜:脆皮乳豬、老爺雞、芋頭扣肉、紅燒昆蟲、五彩蛇絲、東江鹽水雞...
4.川菜
起源於巴蜀古國，從秦朝到三國時期，成都逐漸成為四川的政治、經濟、文化中心，使得川菜不斷發展，有“食在中國，味在四川”之說。
用料廣泛，口味多樣，菜品繁多。其中以口味多樣、變化巧妙著稱。川菜用三椒(花椒、辣椒、辣椒)、鮮姜、豆瓣醬等調味。，比例不同，還有麻辣、酸辣、椒麻、芝麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等多種口味。，具有“壹菜壹格”、“百菜百味”的特殊風味。
代表菜有:魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、辣子雞、怪味雞、水煮魚、鄧英牛肉...
不知道大家怎麽看，粵菜是邊肖最不能接受的，尤其是用料真雜，什麽都能做成好吃的，蛇蟲，脆皮乳豬。“乳豬”應該是剛出生的小豬，那麽小，卻脆脆的，真的很殘忍！罪惡！罪惡！(個人觀點)川菜最普通，在家就可以做。而且非常好吃。