青椒炒肉是壹道經典家常小炒，家家戶戶都愛吃，這菜做起來看似，但很多人炒出來肉柴味道不好不進味，不好吃，此外，要不肉厚辣椒不夠吃，要不辣椒多肉少，饞肉，今日大廚師教大家3招，青椒炒肉絲，肉片香嫩辣椒爽脆，連初學者輕輕松松壹學就會。
青椒炒肉絲食物：紅梅花生豬肉100克，辣椒3個、鹹菜30克、3瓣蒜頭、2個小米椒、2壹小塊泡嫩姜、油、鹽、零添加生抽、雞精各適當。1、選肉刀切腌豬肉：我們家喜愛選紋路細肉質地細膩的梅花肉，豬瘦肉中夾著壹點肥，口感更好，通過腌漬久炒青春不老僅有香嫩。先把肉切成薄片再切割成絲，絲不必切的太粗了，細壹點，切完加上1勺零添加生抽和2勺食用油，抓拌均勻腌漬15min。加上苞米油的作用要在炒的情況下不沾鍋不黏連，還能使肉嫩；此外，生抽內有鹹味和水份，可以使肉質變香嫩，還可以提色，謹記這兒生抽有鹽份就不要再放鹽腌漬，不然肉在加溫時蛋白收攏，肉質變緊致也不嫩了。
2、切壹點鹹菜，使青椒炒肉的口感更豐富美味可口。這壹鹹菜很鹹，切完絲後放入水裏抓洗3遍，洗去絕大部分的鹽份，隨後擠幹水分預留。3、3個辣椒切割成三段分，隨後切割成絲，辣椒芯不必丟掉，也好吃的，只要把籽除掉就可以。蒜頭敲碎。泡嫩姜切成絲。2個小米椒斜著切，由於辣椒更辣，因此加上2個小米椒，不吃辣的可以不加。4、原材料都準備就緒後，涼鍋中倒少量油，把榨菜絲、蒜頭、泡嫩姜絲和小米椒壹起放進鍋裏文火炒出香味，然後放入腌制好的肉片文火煸炒，炒至肉質地掉色再炒2min，那樣肉片和鹹菜都是會變香。5、炒香肉絲放進辣椒文火煸炒1min，加適量鹽、少量雞精，翻拌均勻起鍋擺盤，即可食用。辣椒含豐富多樣的維他命C，不能久炒，防止營養流失太多，還炒出來爽脆美味。6、青椒炒肉絲就做好，妳學會了嗎？懂得了，白米飯都不夠吃，是真，我都多吃完壹碗飯。