相傳產於長江流域的鱖魚是徽州人愛吃的壹種魚。因此，許多商人從事長途銷售業務。(當時要走六七天)，因為沒有保鮮設備，魚壹爛就得丟棄，這讓壹些商人賒賬破產。當時，商人們不得不在氣候轉涼的時候到河邊收購鱖魚，裝在木桶裏，雇搬運工沿著貴池和徽州之間的主要道路采摘，在皖南山區出售。當時這種魚壹般被稱為“桶鮮魚”。
有壹年，壹個商人看到天氣變冷了，就雇了八個搬運工到河邊買鱖魚，然後趕回去掙點錢過個好年。然而，挑完路後天氣突然變熱，鱖魚開始在桶裏腐爛，商家只好日夜催促搬運工壹路前行。到了泰、苗交界處的桿子店後，商家打開桶蓋，聞到壹股臭味。商人急了，怕自己的生意血本無歸。正當商人準備決定丟棄這條魚時，他有了壹個主意。商人開心地笑了。他已經下定決心，讓挑夫們吃完飯繼續趕路，盡快把“臭”鱖魚挑到徽州府。他們都不明白它的意思。
到了徽州府，商人們把魚洗幹凈，從城裏請了許多廚師到他家，把“臭烘烘”的桂魚做好，免費贈送。當時，達官貴人和普通百姓應邀前來品嘗商人的“風味鱖魚”。吃完魚後，每個人都覺得很特別。問商家用什麽神奇的調料做出來的，商家笑笑沒說什麽。
此後，商家開起了“桂魚館”，從事賣、做壹條龍的生意，以“風味桂魚”的牌子吸引顧客。有段時間生意紅火，發了大財。據說有時候鱖魚不在原地爛掉，商家卻想讓搬運工把“壹桶鮮魚”拿回去讓魚爛掉，然後為了燒出“風味鱖魚”賺大錢而選擇在魚館裏燒——因為這時候吃新鮮鱖魚的方式已經不流行了。？
很多年過去了，吃的人總是不知道“風味鱖魚”是用什麽神奇的調料煮的。當每個人都明白其中的奧妙時，他們都被逗樂了。原來“風味鱖魚”是由“臭”鱖魚烹制而成，“惠州臭鱖魚”的說法流傳開來。而這道菜也成為了人人喜歡、人人都會做的家常菜，成為了惠州當地的壹道名菜——惠州臭鱖魚。其實這條臭鱖魚並不臭，它的本義是“爛而不爛”。
臭鱖魚，又名黑魚，是傳統名菜，是徽菜的代表之壹。它起源於安徽徽州(徽州今黃山市)，流行於徽州。第壹次見面的人都不敢吃筷子，因為桂魚的臭味讓人有點擔心。
其實妳完全不用擔心。這絕不是菜的異味。這是這道菜的獨特風味。當妳咬上壹口，妳會驚訝地發現，它的味道是如此的美味。這是徽州的名菜——臭魚。
參考資料:
百度百科-桂花魚