炸蝦是漢族名菜，屬於上海菜或浙江菜，是江南傳統名酒。壹般挑選中小蝦，用旺火菜籽油鍋炸。蝦煮熟後，外脆裏嫩。蝦殼又紅又脆，入口壹碰就能脫。蝦肉鮮嫩，略帶酸甜，風味獨特。
菜肴制作
材料:蝦300g，大蔥1根，姜1小塊，幹辣椒5個；調料:食用油500g(30g)、香油1小勺、醬油1小勺、料酒2小勺、香醋1小勺、精鹽1小勺、白糖1/2小勺、味精1/2小勺。
制造工藝
1.蝦壹定要修剪幹凈，洗凈備用；
2.幹辣椒洗凈，切段；
3.洋蔥洗凈切絲；
4.生姜洗凈，切成粉末；
5.熱鍋裏的油加熱到高溫，倒入蝦仁，翻幾下，迅速撈起，稍微瀝幹油，然後放入鍋中，如此反復三次；
6.鍋內留少許油，放入花椒、蔥絲和炒熟的姜末，倒入鹽、味精、糖、香醋和醬油，翻炒幾下，加入料酒炒勻。汁濃時，倒入河蝦，翻炒幾下，倒入香油。
流程提示
1.油煎蝦仁要用平油。如果用肉油，冷卻後會出現白沙，讓人看起來很累。
2.因為油炸的過程，要準備750g花生油。
菜肴的營養與健康
河蝦:蝦營養豐富，肉質松軟，易於消化，對於身體虛弱、病後需要調養的人來說是極好的食物；
蝦中含有豐富的鎂，能保護心血管系統，降低血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
配方階段圖表
蝦不宜與豬肉同食。
同時，避免與狗肉、雞肉、魚子、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁、蝦都壹樣:壹起吃會拉肚子。
健康貼士
1.蝦在油中炸制，表面有光澤潤滑，蝦殼薄而光亮透明，故又稱“明蝦烤”；
2.油炸蝦分為兩種:老炸蝦和嫩炸蝦。老炸蝦仁略收縮，堅韌可口。嫩煎的蝦仁鮮嫩，味道鮮美。尤其是端午節前後，蝦腦豐富，特別鮮香嫩滑。上面介紹的方法是老炸蝦法；
3.此菜是江南傳統名酒。