在回答網友提問之前，我得說實話:以濟南菜、膠東菜、孔府菜為代表的魯菜，沒有叫花雞，純粹是壹道商業菜。
魯菜是公認的官菜，這個屬性決定了每壹道菜都要精雕細琢，不能馬虎。比如雞的烹飪，絕對沒有叫花雞這種操作:不去雞毛，只拔出內臟，把整只雞裹上泥，然後開始慢燉...
濟南菜做雞，必須去毛甚至去皮，內臟全部清洗幹凈，或者單獨加工成壹道菜，或者丟棄。妳必須用熟練的刀法分解整只雞，用各種佐料烹制。做飯的時候壹定要好吃好喝，壹眼就能看出來。
如果妳問:叫花雞為什麽算濟南菜？或者跟江北地區的壹種稀有植物有關。什麽？荷葉！濟南自古有江南水鄉之稱，盛產荷花，所以濟南菜系中有很多與荷花有關的菜品。叫化雞烤之前壹定要用荷葉包起來，真的是“很濟南”。
反正濟南哪裏有正宗的叫化雞？
濟南賣叫花雞，集中在商業區的沿街店鋪，其中芙蓉街最多，走幾步就能看到“濟南叫花雞”的牌子。那麽，這是正宗的叫花雞嗎？
應該是！因為叫花雞真的在濟南打鳴，它來自芙蓉街。如果味道太差，很多店早就下架了。
為什麽是“應該”而不是“肯定”？
這是因為正宗的叫花雞產於江南，最早來到濟南銷售的就是這些人。他們把這種與濟南美食完全不同的小吃帶到了泉城，逐漸被很多商家模仿。因為主要在商業旅遊區賣，所以算是商業菜。這個特點決定了它必須適合商業口味，本土化。
所以，正宗的完全來自江南的叫花雞，應該在江浙壹帶品嘗。來到濟南，自然要嘗嘗濟南味道的叫化雞。
不過，最後我還是想說:以後有外國客人來濟南，別說叫花雞是濟南的特色小吃。宮保雞丁、三杯雞、八寶袋雞、雞樅菌、清蒸板栗雞、水煮雞...連壹份黃燜雞飯都比叫花雞正宗。
郭店街道辦西街有壹家，味道正宗！壹只雞大約三十元。
誰賣的多誰就是正品。
濟南土生土長，濟南人愛吃燒雞。小濟南府幾十年來從沒聽說過自己的傳統叫花雞，更不用說有什麽正宗的和不正宗的。叫花雞是舶來品，和濟南沒關系。誰正宗誰不正宗，不能挑剔。閉著眼睛吃就行了。
芙蓉街，寬寬裏，99%的小吃沒有靈魂，只是賺快錢。
什麽是正宗？誰規定真實性壹定是那樣的？規定了正宗的人才是正宗嗎？沒有所謂的正宗，只要食客說好吃就行。
不好吃。它是用飼料雞做的。
找個乞丐做最真實的自己。