80克低筋面粉
60克牛奶
糖40克。
色拉油40克
發酵粉1/2茶匙
4個雞蛋
少許塔塔粉(或白醋檸檬汁)
食譜做法:
1.用雞蛋把蛋黃和蛋白分開。將蛋清放入最大的無油無水幹凈攪拌槽中備用。此時打開烤箱，預熱到350華氏度/180攝氏度。
2.在低筋面粉中加入泡打粉，過篩。
3.將40克牛奶和壹份糖放入壹個中型混合罐中。
4.用普通打蛋器攪拌牛奶和糖，直到糖溶解。這個地方也可以用筷子或者電動攪拌機。但是如果妳用的是電動攪拌器，壹定要記得不要打雞蛋，因為後面需要用幹凈無油無水的攪拌頭。
5.加入色拉油，繼續攪拌，直到奶油和油全部混合。很快，1分鐘就可以了。
6.把蛋黃加入牛奶中。這時候可以加壹點香草精，去除雞蛋的味道。我們家孩子不喜歡，壹般都不加。
7.將過篩的低筋面粉倒入蛋黃液中。
8.輕輕攪拌，直到沒有粉末。
9.在蛋清中加入壹撮韃靼粉或半茶匙白醋或半茶匙檸檬汁。
10.用電動攪拌器中低速攪拌蛋白。當大氣泡出來，看不到液體時，開始分三次再加入40g白糖，每次加入後繼續攪拌。
11.直到蛋白幹了，也就是攪拌機拿出來的時候，蛋白會直立起來，整盤倒扣的時候不會掉任何氣泡。大概2分鐘到3分鐘。
12.取1/2蛋白放入蛋黃盆中，用膠刀翻轉，使蛋白和蛋黃混合均勻。不要轉圈攪拌，會使蛋白質消泡。
13.這是壹些蛋白質和蛋黃相遇後的樣子。
14.將蛋黃糊倒入剩余的蛋白泡中，用同樣的翻動動作攪拌。
15.將蛋糕糊直接倒入模具中，用力搖晃以消除過多的氣泡。註意不要在模具中放任何防粘材料。
16.將壓平的蛋糕糊在模具平面上方半英寸處展開，塗上壹圈蛋糕糊。就是讓蛋糕糊掛半寸，幫助蛋糕往上爬，不會拱到成品中間。因為雖然鋁模在烘焙過程中有助於蛋糕糊的爬升，但是效果還是不太理想。往往外圍高度是原來蛋糕糊的高度，中心凸起很高，不好看。如果用來裝飾蛋糕，後期處理工程就大了。如果使用空心模具，模具的外環和中心煙囪部分應塗抹半英寸。
17.烤30分鐘或者用牙簽把蛋糕粘住。
18.出爐後倒扣在網格上，主要是讓水蒸氣從底部散發出來。所以不會有收回。
19.看壹看，基本上爬到掛蛋糕糊的地方，就不要再往上走了。
20.膠刀沿模具內側行走，反扣，解扣，離開邊模。
21.用抹刀或者任何長刀緊貼底盤切開，蛋糕就順利脫模了。