花椒、郫縣豆瓣醬、香蔥、雞蛋、胡椒粉、花椒粉、鹽、豬油、胡椒粉、胡椒粉、澱粉、油。酸菜，鰱魚，泡椒，姜蒜，
1.魚處理好後，將魚片切片，魚骨剁成段，加入生粉、鹽、花椒粉、雞蛋，拌勻腌制20分鐘；2、酸菜也剁碎成小塊，蔥、姜、蒜切段備用；3.炒鍋放油，加入少許豬油，然後放入姜、花椒翻炒；4、然後倒入酸菜，加入郫縣豆瓣醬，翻炒幾分鐘，翻炒後加入適量的水和少許胡椒粉；5.燒開後煮幾分鐘，然後撈起，先放魚頭和魚骨，再放入魚片，魚變色煮熟後將魚撈出；6.在湯中加入適量蔥蒜末、醋、糖、雞精，舀入盆中；7、鍋裏燒油，炒花椒、辣椒再澆在魚上。
技巧
做魚的時候，可以用小火，避免魚煮過頭。
二、正宗酸菜魚的做法
酸菜魚裏的酸菜雖然很好，但是也不要吃太多，也不要吃太久。
食物準備
草魚壹斤，香菜，蔥姜，幹辣椒，胡椒粉，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜350g。
方法步驟
1.酸菜剁碎，姜切末，蒜切片，香菜切段備用；
2.魚片用少許椒鹽和玉米面腌制，魚骨用椒鹽腌制；
3.炒鍋放油燒熱，爆香姜蒜，蒜片變黃後放入酸菜，爆香後加入適量清水；
4.然後將魚骨煮熟，再將魚片放入鍋中，煮熟後加入胡椒粉調味。
5、炒鍋放少許油，小火炒幹辣椒和花椒，炒好後澆在魚上，撒上香菜。
技巧
魚片很容易做。當它們變白時，就可以煮了。
三、家常正宗酸菜魚的做法
國內酸菜魚，酸菜的味道很重要，買正宗的四川酸菜就成功了壹半。
食物準備
草魚、四川酸菜、花椒、味精、胡椒粉、鹽。
方法步驟
1.將炸好的魚洗凈，切成魚片，用魚骨和魚頭備用；
2.然後加入蛋清、料酒、鹽，拌勻腌制20分鐘；
3.四川酸菜切細，然後放入炒鍋炒；
4.然後加入適量的水燒開，先加入魚頭和魚骨。
小火燉5分鐘；
5.然後加入魚片，煮2分鐘左右。加入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精調味即可食用。
技巧
酸菜裏最好加點泡椒和姜，味道更好。